▉評審推薦語

趙恬儀（決選評審，臺灣大學外文系教授）

本書透過精彩可讀的文筆及深入精細的飲食觀察，引領讀者「打開黑白切的多重宇宙」，重新思考飲食與個人、社會、生活及文化的各種關聯。作者傅士玲透過獨到的視角切入，以食物為線索，探索人與食物之間微妙緊密的互動。全書分為三大部分，分別探討豬隻整體、豬雜內臟、台灣小吃店家及職人精神，其下各篇文章就像是一盤盤的美味小吃，每一口都充滿深意，令人回味無窮也引人深思。

本書的魅力在於作者細膩而扎實的覺察力和敘事功力。就像是技藝精湛的主廚，精準挑選食材，詳盡闡述黑白切的各種內容及烹調手法——其中不乏罕見菜色（如豬肺糕）。書中更將討論的範疇延伸至台灣各地的飲食歷史文化，特別是料理職人的生活紀實，彙集組合出一道道令人垂涎三尺的好文。讀者在品味文字的同時，也能思考飲食相關的人文社會背景脈絡，從中發現食物背後的故事，感受其帶來的社會、文化、經濟連結。

近年來國際文史學界逐漸肯定並參與飲食文化研究這個新興領域，認為其具有吸引大眾讀者的潛力及重要性。歷史學者皮爾契（Jeffrey Pilcher）指出：「學者透過建立味覺文獻資料庫和檢視食物喜好的時代變遷，便能揭開味覺的社會脈絡與感官經驗兩者之間的動態關聯。」這個論述強調飲食活動的多元性與動態性，而本書以更具親和力的大眾書寫呈現，遙相呼應。

雖然書中涉及的題材繁多，但作者以親切流暢又「接地氣」的筆觸一一爬梳，深入淺出描繪成生動的飲食地圖，令人耳目一新。讀者悠遊書頁的同時，不僅享受到作者精心烹調的文字饗宴，更能發現個人與食物及當代社會整體生活文化之間的連結，值得用心體會，對於在地飲食文化的保存與傳承亦深具意義。

期待將來有更多類似的作品，繼續書寫舌尖上的台灣飲食文化誌。

▉獲獎作者感言

撰文：傅士玲

感謝Openbook肯定台灣豬黑白切這個日常小吃，也肯定我用通俗的文字描述它。

很多人問，「這本書花了多久時間寫？」、「做了多久的田野調查？」，答案很簡單也很難，黑白切是個人鍾愛的小吃，從懂事被允許可以外食以來，已經開始做田調，秋冬天寒甚至願意趕早天天做田調。數算起來這本書默默寫了一輩子。寫黑白切與台灣街區的演化故事，寫我從不識乃至於熟悉它的故事，寫吃了一輩子、記在這一世生命裡的田調報告。

台灣的好，從他者的觀點當然更看得分明。過於日常的，難有機會標新立異。處處可見的黑白切如空氣，但我不要等失去了才知它無可取代。

黑白切單純也極多元，不同城鎮店家各有巧妙詮釋，在地性強悍，食物里程短，可是，最平淡天真的面貌，竟能呈現最洶湧的滋味。感謝值守在鍋爐前方的無數職人推手，半世紀來饗我以美味，謹以這本小書聊表敬意。

台灣豬黑白切普遍豐美甘鮮，如何品評排序？全都是No.1，各領風騷。大辣出版社總編輯黃建和，以及優秀的金獎主編雅雯，是真正的文化人，始終創意獨具，在書市吹起冷冽寒風之際願意催生一本詞藻毫不華麗的散文書，也理解這本書不能寫成美食評鑑或情報誌。大辣出版社工作人員個個是真正美食家，洞悉「美之為美斯不美矣」的奧義，讓文化卸下戰鬥的武裝，化為遍地繁花，讓人間四季皆芬芳甜美。

32年前進入出版界，至今一直還在編輯、翻譯和採訪寫作的路上，好奇不減。這三種身分的共通點，都是在做溝通，將人類世界的趣味，努力以文字傳達給讀者。文字是讀心術，寫作者是巫師，當中的發揮空間，是魔法，如何不著迷？！

文化如水，水位高低會依自然律達成平衡，然流水不止方能生生不息。黑白切的北中南互相爭輝是如此，寫作也是如此。大家都在朝向完美無限靠近，台灣小吃文化如此，出版界亦如此。

由衷感謝所有促成我能夠閱讀且寫作的貴人，在瀰漫煙硝與喧囂的人世間成全想要平靜的心。●