▇炫耀美食，是台南人跩跩的驕傲

該怎麼形容台南人呢？有點跩跩的，對於生活（特別是食物）很有自己的一套規矩。台南的老闆（尤其中西區），來客太多容易煩躁，不爽時還會嗆客人，而且特愛臨時休息。

台灣文學館館長蘇碩斌本身就是道地的台南人，身為台南人，是一定要炫耀吃食的。「來！我們去吃OO！」蘇碩斌說。結果走過去，店家鐵門上貼著臨時公休紙條，縱使從頭到尾不時流露台南人優越感的蘇碩斌，這時臉皮下也難免浮現被打敗的隱忍。

這就是老台南的「況味」。

台南這樣的底氣，源自於府城深厚的歷史底蘊。位於台南的台灣文學館，在今年仲春時分，將舉辦「世界閱讀日X走讀農民力：從農田到餐桌的文學之旅」。在專訪蘇碩斌、聽他深入解說之前，一直以為這大概是個飲膳文學的活動吧？事後證實，這顯然是想得太淺了。

蘇碩斌說，台文館從未侷限在地方文學，也從未僅限於台南，更不會自限主題。台文館自我期許的，是能引領台灣文學風潮，且不能只拘泥於過去展示文稿、文物的思維。

「我們該想的是：什麼是文學？」

文化部有句話，叫「處處都是文化部」；蘇館長則以為，「生活處處是文學」。

文學絕不僅限於書頁裡的文字，可以是臉書上的喟嘆，也可以是IG圖片上的獨白。也就是將生活的感受，經過沈澱和淬煉，化成語言和文字來表達，那便是屬於你自己的文學。這個過程讓我們得以去思考與面對，透過轉化，靈魂就有了更深的體悟，成為不僅僅在文字展現上的文學，而是靈魂在生活中撞擊火花。

美食，不正是存在台南人生活中、靈魂裡的火花嗎？

▇從末廣町到後壁，還有鍾理和的美濃

對吃食自豪的台南人來說，提到這次「從農田到餐桌的文學之旅」時，蘇碩斌略顯興奮。

其中一條走讀路線「台南好食食（tsia̍h-si̍t）」，將從日治時代富麗繁榮的末廣町（林百貨一帶）出發。這裡是楊熾昌等文人筆下，時常著墨的、充滿風情的台南老街市。

活動的導覽人，台文館請出「小西腳碗粿」第二代的蔡老闆出馬。蔡老闆懂食物，更懂台南地方史，他將帶領大家進入60年代的府城，看日治大正與昭和遺留下來的痕跡，再看國民政府遷台帶來的外省文化和本土之間的交融。

從小在此長大的蔡老闆，帶著我們走在如今的中正路上，並且穿梭「後巷」（也就是餐廳的後門），這是唯有在地「巷仔內的人」才懂得的祕徑。經營餐廳的人，會在後巷裡泡發乾貨、收發貨物、釀製食材。蔡老闆可以從茶行講到金華火腿，再從小吃講到川菜館，如數家珍。

他腦海裡的地方飲食、文史、人物誌，以及台南各家館子變遷的故事，是這些曾經在街頭豎立又消失的興衰史，構築了台南的60年代。蘇碩斌說：「這些珍貴的記憶，重新表述出來就是文學，是專屬於蔡老闆的台南走讀文學。」

跟著小西腳蔡老闆走讀末廣町，用故事餵飽心靈之後，接下來就是蔡老闆的本業：碗粿。他帶我們看碗粿怎麼做，聽小小碗裡又藏著什麼奇妙的宇宙。他說，碗粿最重要的原料就是米，做碗粿的稻米品種，還得仔細篩選。

因此在小西腳吃飽喝足後，接著就要由稻米改良場的師傅，領著大夥去「府城米倉」後壁，實際走一遍稻米從鄉間到市區的「米路」。在這個無米樂之鄉，了解米的品種，以及米又是怎麼改良、怎麼種植。

「從農田到餐桌的文學之旅」，就是一場實際走訪食物的源頭、處理運送，直到最後料理上桌，這麼完整的米路之旅。

前面提到臺文館自我期許能成為不畫地自限的文學導航者，那麼自然也要跨出台南這個區域。因此除了末廣町和後壁的米食與米路走讀，臺文館也將帶我們實地踏入鍾理和筆下的《笠山農場》，到高雄美濃拿起鋤頭，流下農事的汗水，在肌肉痠痛之後，親身感受笠山農場吹起的風，體會腳下的土壤。

還有你絕不想錯過的，客家必備的各式醃漬料理。

醃漬，除了不浪費食材的現實考量之外，也是一件帶有些許浪漫色彩的事情。醃漬需要時間，也仰賴氣候；若醃漬的人心思不定，就容易出錯無以成事；而在時間醞釀下，終能熟成圓滿──這不就是人生？

▇穀早食代：農村文學特展

我們用腳走讀、用耳朵聽導覽、用嘴巴嚐滋味、用身體感受田地農事，從農田走到了飯桌，飽餐一頓後，就該移步逛逛書，好好消化一番。

臺文館「從農田到餐桌的文學之旅」是一系列完整的規畫，除了動態走讀，也包含了精選50本農業、糧食與食物相關書籍的「農村文學特展」。

我們知道書籍的主題，往往深受寫作者身處的年代與大環境所影響。觀看農民力的選書便得以發現：日治時代的書寫，時常與農運有關；而戰後因戒嚴關係，則以《豐年》雜誌、省政信箱這類文章為農業書寫大宗；70年代後鄉土文學百花齊放；直到現在，關於農業相關的閱讀或書寫，則以有機農業、農業生活的旅行或感受等主題較受注目。

從選書內容，可以看出時代的差異與演進。在這些從過去到現在留下的痕跡裡，讓我們理解到，作者書寫的並不只是食物的旅程，而是真真切切從民生勾連著家國與族群的歷史，同時也昭示了書寫者的出身。

比如作家夏曼．藍波安，作品裡總漫著海浪裡鹽份的氣味；而另一位作家亞榮隆．撒可努，則飛散著山林的芬芳與霧氣，這是原民文學與在地自然的交融。

此外，從「農民力」書單也可以發現台灣文學的流變。

對於食物的關注，最早是從田地開始，最後再回到餐桌。縱使未必是報導文學，在在都描述了許多關於田地、農村與農民的現實狀況。而現代人因網路社群的特性，加上都市化結果，最後逐漸遠離了農村。現在的我們很重視吃，對餐廳、加工業會報以強烈的關注，但農村的問題便老是被忽視。

▇且走且讀：讓城鄉看見彼此、互相理解

長期浸淫網路社群，我們很容易被美麗的照片所吸引，關注的掌聲與燈光，總是打在餐廳身上。大家拍照打卡，讚嘆料理的美味，欣賞餐廳空間，也拍攝擺盤的精美，但食物在成為食物之前的那一段旅程，往往不受人們同等的重視。

回溯食物的旅程，在料理之前是食材，在食材烹調前得經過洗摘，洗摘之前需要人力、需要陽光、需要雨水的合力育種與栽培。「從農田到餐桌的文學之旅」活動背後的企圖，是希望讓大眾看見食物背後的軌跡，利用走讀看見農村、觸摸田地；利用書展理解在土地上生活的人事物，進而彼此交流。

在當前這個交通看似便利的年代，城鄉仍存在不小的差距，陌生便容易誤解，或產生並不貼近現實的想像。

假若文學是抒發所見所聞所感，那麼臺文館便是渴望藉此活動穿針引線，讓不同城鄉環境下生活的人們，互相看見彼此的眼睛。經過這樣交流所觸發的光芒，或許能消弭不少因不解而產生的誤解，那該是文學最高的作用，也是長期關心農業的立委蔡培慧，一開始就向蘇碩斌提議舉辦這個活動的初衷。

▇嗅讀農民力：由植物氣味引領的文學對話

相較於作物與食物，氣味是更加虛無飄渺的存在，然而當我們誕生在這世上，嗅覺和氣味就是確保我們平安長大的關鍵之一。初生嬰孩需要倚賴嗅聞母親與奶汁的氣味，找尋生命存活的依靠。也有實驗證實，人類不同時期的氣味變化，可用來吸引異性墜入情網，或讓父兄來保護自己。除此之外，氣味更與我們的情緒深深連結，與記憶有著千絲萬縷的關係。

因此，氣味也是鄉愁。例如曾有美國小聯盟的台灣球員，因為鹽酥雞裡的九層塔，每次經過小攤必定買上一包。對他來說，九層塔的氣味就是鄉愁。

這次臺文館還有個很特別、很少見的安排：一系列「由植物氣味引領的文學對話」中，第一場便邀請肯園的亞洲芳療專家溫佑君，與蘇碩斌一起對談「在《琥珀時光》中感受香氣與文學的邂逅」。兩人將剖析生命裡的氣味，暢談曾經如何被氣味擾動內心的波濤，以及記憶中猶存的餘香，聽眾可以透過想像，體會講者所訴那段彼時的芬芳。

蘇碩斌認為，我們的生存一直在搏鬥，可能是跟社會，可能是跟大自然。在搏鬥過程中，也可能留下累累傷痕，是經過一次又一次的歷練，才慢慢提煉出靈魂的深度。人生如此、文學如此，食物如此、香氣也是如此。

這系列氣味vs文學的活動，不只能坐著聽，若在講座之餘你的內心也掀起萬丈波瀾，臺文館還有「氣味書寫x交換故事」寫作工作坊。一如植物透過淬煉，提煉出精油，透過工作坊的文字書寫梳理自我、交換生命故事，也是陪伴撫慰彼此的某種心靈上的精油香。

此外，還有一場工作坊，是真的能自己動手調香！「琥珀時光調香工作坊」，邀請民眾以文學為靈感，留下獨特的香氣印記，讓你在聽完講者的故事、寫下自己的故事之後，也能為自己調上量身訂做的香，畫下全系列嗅讀農民力圓滿的ending。

▇你最難忘的食物或氣味是什麼呢？

訪談的尾聲，蘇碩斌提到，對他而言最難忘的氣味，當屬台南人習慣淋在菜粽上的醬油膏，聞起來甜甜鹹鹹的，是最安心、最自在的氣味。

而對住在山邊的筆者而言，最難忘的氣味，莫過於春天滿山柑橘開花的香氣，那是什麼價昂的香水也比不上的美麗。

但或許，評比根本是無謂的，關鍵是背後的情感。不論走讀，還是嗅讀，無非是想喚起人們長時間被忽略、被隱藏的那些情感。文學之所以能撼動人心，也在於此。

老實說，菜粽上甜甜鹹鹹的淋醬，筆者並不習慣，但我仍能觸碰到分享給我的人，內心的那份感動。我想，這就是生命淬煉後的深度，這就是文學帶給我們的意義吧。●

▇走讀台南路線特搜

2019年春夏之交的閱讀嘉年華「世界閱讀日」，文化部特別以「走讀台灣」為題，串聯全國各縣市圖書館及百家獨立書店共襄盛舉，在4至5月間，策劃了數百項的文學慶典活動，並囊括全台的北中南東甚至離島100條包羅萬象的走讀路線。歡迎利用「Openbook閱讀通」中「找活動」，搜尋你想前往的地方，以下是台南的精彩走讀路線，請別錯過。（活動時間以主辦單位為準）

• 4/20，國立台灣歷史博物館：漫步在南方：越界．南門
• 4/20，台南市立圖書館：我讀我行——遇見大目降今昔風華（新化區）
• 4/20，時之河書屋：安平運河博物館－河邊書市
• 4/21，台南市立圖書館：我讀我行——內海倒風話文學（安平區）
• 4/27，國立台灣歷史博物館：漫步在南方：南洋．家鄉味
• 4/27，台南市立圖書館：我讀我行——彎曲水岸詩路（鹽水區）
• 4/28，台南市立圖書館：我讀我行——文學與歷史結成晶（將軍區）
• 5/4，國立台南生活美學館：奇「廟」文旅
• 5/4，台南市立圖書館：我讀我行——古城綠意中的一方靜謐（中西區）
• 5/5，國立台灣歷史博物館：漫步在南方：一起．趣郊遊
• 5/5，台南市立圖書館：我讀我行——我與我的府城記憶（中西區）

▇推薦書籍

• 《海盜‧香火‧古港口》（蔚藍文化）
• 《劍獅出巡》（信誼基金會）
• 《花現台南》（天下雜誌）
• 《南巷框：遇見文學大師葉石濤的時光散步》（山岳）
• 《被遺誤的台灣：荷鄭台江決戰始末記》（前衛）
• 《大灣大員福爾摩沙》（貓頭鷹）
• 《天涯海角熱蘭遮：一個荷裔福爾摩沙人的追憶》（印刻）
• 《1661國姓來襲》（蓋亞文化）
• 《大航海時代的台灣》（如果）
• 《逐鹿之海：一六六一台灣之戰》（印刻）
• 《水神》（麥田）
• 《安平兮烏龍船長》（三川娛樂）