▉煎牛小排佐黑糖蘑菇

愛情不能控制，但是料理可以。這是煎牛小排告訴我的事。
 
【材料】：
牛小排、奶油、洋菇、黑糖、鹽
 
【作法】：
與其從溫習牛排部位的食譜教科書開始料理，姊建議你直接買牛小排。因為牛小排油花紋理豐富，就算煎到全熟也不會老。如果這世界上，硬要選一種讓舒肥（sous-vide）技法無用武之地的牛肉的話，就選牛小排吧。有什麼比無心蹂躪完還能夠好美味如初來得更優秀的部位呢？
 

1. 煎牛排： 熱平底鍋，融化奶油，到奶油稍微棕化、開始散發出核果般香氣時下牛小排（或一般油品熱到出現油紋時，表示油溫夠高）。一面放下去不要急著翻面，以1~1.5公分厚的牛肉來說，煎一分鐘，煎完前30秒後火可轉小些，翻面煎30秒即可。

2. 炒黑糖蘑菇： 將煎好的牛肉取出放在盤上休息。此時鍋中有殘留的肉汁與奶油，別熄火，加入洋菇拌炒，加入一匙黑糖，讓醬汁散發出焦香後，微加鹽調味，即可起鍋。

3. 炒醬汁： 牛排可以灑鹽吃，或你不介意多做道工，西式料理的習慣是會把鍋中煎完剩下的汁液調成醬汁。酌加酒（葡萄酒）、鹹味，收得乾一些，淋在煎好的牛排上。

▉烤桃子冰淇淋

熱力的轉化，可以讓普通的水果變得更香更甜。
像是用烤箱補足枝頭上沒有吸足的陽光──誰不需要後天的疼愛呢？
 
【材料】：
一顆桃子、奶油、糖或蜂蜜、香草冰淇淋
 
【作法】：
選軟一點的甜桃，刀子插進去順著核轉一圈。左右手握住兩邊反方向旋轉，就可以把半顆果肉分離出來。切一公分大小的奶油塊，放在果肉上，灑點糖或蜂蜜，進烤箱用180度烤20分鐘。
取出烤好的桃子，此時她應該散發出非常桃子熱呼呼的香味，用大湯匙挖一球香草冰淇淋來搭配。上面灑上糖或蜂蜜當裝飾即可。

 
以上兩道食譜做完只要30分鐘，因為心情不好的人不可以餓太久。重點是，牛排不用等誰來一起吃，自己吃也很好。●