臉書粉專「比家的日式餐桌」主人，本職是編輯的比才出版了《家酒場》一書，江湖友人包括作家黃麗群、廣告導演盧建彰及水牛書店主人劉昭儀紛紛專文推薦。在家吃飯雖尋常不過，然比才將平凡食材烹成了花樣年華，餐桌一方如此風華絕代。

這一天，比才設家宴招待新書的編輯團隊，也就是有鹿文化總編輯林煜幃、主編施彥如及企劃編輯魏于婷。Openbook編輯部幸運地參與了這場家宴的準備，直擊比才的料理重地，順便聽到了編輯檯上各種崩潰故事，也感受到美味料理如何療癒眾人的厭世與慌亂。

▇隨性風家宴：請客也要讓自己有餘裕

立冬隔天的下午，我們走進安靜巷弄上樓，來到了比才家。

客廳敞亮，連接著黏貼藍色馬賽克磚的開放式廚房及餐桌，一副張手歡迎的氣派。料理台整齊乾淨，沒有一絲宴客前的忙亂，有煙火氣，卻不見一點一滴陳年油垢。

無袖背心加牛仔褲的比才輕快招呼，取來圓胖玻璃杯倒飲料，「大家自己看杯墊認杯子喔！」四色杯墊不盡同調，仍看得出同屬一系。

趁著編輯們還沒到來，請比才聊聊菜單及風格。本日菜單有咖哩香料烤白花椰、高湯煮油豆腐、甘醋漬黃瓜，以及日式雙丸海鮮鍋。「今天走一個『前天剛從日本回來昨天在公司回了幾百封信今天早上採買』的隨性風。」她輕快說道。

三道小菜，三種烹調方式，「這是請客最重要的一件事，不但吃起來有變化，也能讓自己更有餘裕。有些菜事先燉好，趁某道菜進烤箱時就能做其他事。」比才分享家宴菜單設定的小訣竅：以三道菜式的套餐來說，可以三道都採不同食材，也可以同一食材變化出系列菜色，都是可嘗試的做法。

她邊聊邊往烤盤上排列整齊的白花椰灑鹽，一旁自製雞肉丸煎好只待入鍋，高湯中的油豆腐早已入味，一切流程像首即興爵士，其實所有頓點、下拍都了然於心。

瀟灑從不是一天養成的，家宴的想像與實踐，比才也花了許多工夫。過去她與家人同住，只能在週末家人四色牌聚會時，在不專屬於她的廚房變出幾道家常菜，想像著一場理想中的家宴。

「那時候希望根據賓客和不同季節，運用自己特有的手法跟元素，建立屬於自己的菜單，有自己的tasting menu。」

比才的家宴歷程，從5年前有了自己的住所與廚房開始，因為喜愛做菜，連找房子都以廚房規劃為首要考量。她聊起第一次辦家宴的場景，很難想像眼前從容如她，也曾歷經漏買食材、流程不順的慌亂情境。

「現在順暢多啦！我會先列個簡單計畫跟完整食材清單，提前幾天醃漬食物、熬高湯、讓甜點熟成，每天按表操課，完成一項就打勾。」比才攤開筆記本，菜單、時程、清單一絲不苟，行雲流水，源於萬事俱備。

▇食物與酒水的平衡，器皿與擺盤的盛裝

喜歡辦家宴，比才說一來因為自己試吃新菜色很無聊，便找適合的朋友一起吃；二來是大夥在家吃飯自在輕鬆得多，可以六點一路吃到半夜，躺沙發癱地板，配球賽、開票、紅白歌合戰皆相宜，突然醉倒也沒關係。

說來輕鬆寫意，但她每發想一場家宴，說是運籌帷幄並不為過。要觀天候決定食材、考量賓客組合、冷盤熱菜的節奏與平衡、酒水搭配、擺盤盛裝視覺感受、器皿的使用及撤換時機，信手捻來，全是心神。

比才是那種可以跑兩個市場、三間超市買齊食材的人。為了這天的火鍋，她當然也跑了好幾處採買，熬了雞高湯和日式高湯作為湯底，拒絕現成丸餃，自製雞肉丸與蝦丸。十字花科著時的初冬，大白菜入鍋再適合不過，另買了紅色番茄、黃色玉米和深綠色蔬菜，味覺平衡，視覺也要繽紛。

「我希望自己的家宴是精緻的、漂亮的，帶有華麗及浮誇的風格。」

比才很有一種點石成金的奇特本事，任何玩意在她手上都能轉出一番美感，讓人錯覺跟著入手一份，蓬蓽便能生輝。她從收納整齊的櫃子捧出今日器皿，四張陶製小碟是從外婆家挖來的老物，外型質樸，色澤溫潤。其中一個曾摔破，後以傳統工藝「金繼」修補，金粉沿碟身蔓走，破損亦鑄成品味。

這廚房裡很難找出不美的東西，好像每一樣物品就天生屬於此地，歸比才所有，也幫襯了她的生活。「只要在廚房裡，不管有任何不開心都可以暫時拋開，很療癒，還有很強烈的活力。」她常常打開冰箱及儲物櫃，說是清點庫存，神情更像欣賞一幅絕世風景，心醉神迷。

「這是我專屬的堡壘，只要站在這裡就很幸福，超級幸福。」

▇再崩潰的事，都可以用料理療傷

堡壘燃起爐火，便化爲收留各式心情的溫暖食堂，烤箱傳出香味的那一刻，編輯們也到了。雖然趁著製作《家酒場》之便，已吃過許多比才拿手菜，但參與家宴還是第一次，期待也有興奮也有，但最多的是信任。

「我相信比才不會讓我失望！」魏于婷毫不猶豫說道，之前有次來取材，當天她正逢身體不適，腸胃狀況不佳，沒想到吃了比才的菜就好了大半，「比才的菜真的有『療癒』的功能。」

只是也不能每天都吃到比才做的菜呀，人多數都要自行覓食的，尤其編輯們崩潰時，到底該怎麼療癒自己？

看起來最溫和的林煜幃，崩潰時最想吃的東西也非常無害，「蛋。荷包蛋、煎蛋都好。」（施彥如在旁吐槽：「明明就是全糖正常冰珍珠奶茶，還指定要奶精的！」）

林煜幃說，最近為了一本攝影集，在印刷廠足足待了50小時。中途雖有回家洗澡，但中和到桃園的距離，也夠讓人筋疲力盡了。「那時候只想吃簡單的蛋、好吃的白飯，淋一點點醬油。」

斜槓編輯會的技能愈來愈多，有時得身兼行銷企劃的施彥如透露，最近接到某單位邀約作者演講卻不斷砍價，佐以不懂mail為何物的連環line攻勢，「真、的、很、煩！」她氣噗噗的說，當天正好買到特價松本茸，便搭著沙丁魚罐頭烤過，配一杯加冰塊的威士忌，十足大人感又略帶滄桑的療癒組合。

上個月過半時間都在加班的魏于婷，每天下午都要怒喝一杯double美祿；隔天不必上班的週五晚，她會像日劇那樣開一罐啤酒配滷味，又度過一週，多安慰。

無法預料哪個環節出錯，是編輯們最崩潰之痛。魏于婷最近花了一番工夫搞定了一本工法特別複雜的書，卻在印刷廠出貨前一刻發現整車的書衣都被收縮膜弄皺。

「當場把車攔下來，拿美工刀一本一本割開塑膠膜重包，」她做出揮刀姿勢，「我一邊想『我的孩子啊！』」任何垃圾食物都撫慰不了的驚嚇，下場是當天什麼都吃不下。

料理，處處有療癒的縫隙。每當工作很煩或開著沒完沒了的會時，比才就會在腦中發想新菜色，想完一輪，心情也轉了一面。前陣子跟PEKOE食品雜貨鋪合作的紅豆水羊羹搭上鹽之花和糖漬金桔皮細絲，就是公司開月會時的產物。

▇黃瓜青春、咖哩脾氣，還有油豆腐的編輯人生

都已掏心掏肺獻上崩潰故事，接下來，就等著被美味料理療癒了。

桌上的三碟小菜，每一個人都有專屬一道，是比才對他們的了解，也帶有一分同是天涯編書人的勸慰。

免不了又是一陣嘰哩呱啦的猜測，比才公布答案：酸甜爽脆的甘醋漬黃瓜，送給最青春開朗的魏于婷；咖哩香料烤白花椰看似溫和，實則滋味辛香含辣，神似施彥如的脾氣；而油豆腐被劈啪炸過又歷經高湯長時間燉煮，才煨出溫和滋味，只有任重而道遠的總編大人林煜幃擔當得起。

動筷前，比才也為大家配了酒。斟一杯威士忌給愛喝美祿的魏于婷，祝福青春轉大人；所有阿雜，施彥如都能隨著啤酒咕嚕咕嚕一口灌下去；林煜幃則獲得了日本燒酒「雪男」一盅，配著高湯油豆腐，很有種日劇寂寥又溫暖的感覺。

比才給自己倒了一杯Aperol開胃酒，閒適坐著，看大夥筷子停不下來似的吃完三道小菜，不約而同發出「好好吃喔！」的讚嘆。

「做菜是我這輩子不斷追求極致的，最重要的一件事。我相信如果用心做菜，遇到也用心吃的人，彼此可以用食物交流。今天也希望用熱騰騰的火鍋療癒大家。」比才說道。

▇用一桌菜，換一段相互陪伴的時光

療癒之後，料理的美味，也為各自的生活帶來了一點點轉變。

從前不進廚房的施彥如，現在視比才為購物指南，也會為買到特價好食材高興半天，「她推坑什麼我就買，雖然知道需要很多練習，但買齊了這些東西，好像就能離她的味道近一點。」施彥如像個小粉絲地說道。

林煜幃則說，比才做菜除了好吃之外，最吸引人的其實是料理時展現的從容及熱愛。那對忙亂的多數人而言，最難也最難得。

「生活的品味與氛圍要自己去創造，而不是一直向外尋找。」資深外食族魏于婷深受比才感召，有感而發。

想起編輯們還沒到時，比才轉述曾在書上看過的一段話，表達自己的想望，「我希望做到一件事：假設我發了一份請帖，朋友們願意放下手邊的事、排除萬難前來赴約。」也許，那麼多朋友們期盼受邀出席家宴，不只是為了那些費心準備的美味，也想來到這座家酒場，用一餐飯的時間，過過另一種生活。

朋友相聚吃飯，是再私密不過的交流，Openbook編輯部在不打擾用餐的狀況下完成採訪後離開。走出公寓時，天色轉灰，氣溫陡降，真的是非常適合團聚吃火鍋喝一杯的夜晚。

恰好當時附近住戶竟都無人點燈，唯有比才家的窗戶透出黃澄澄暖光，寒夜中顯得格外溫暖。●

【延伸閱讀】「比家的日式餐桌」主人比才的廚房大公開，《家酒場》的現場大直擊