前考試院院長黃榮村近日出版回憶錄《時代與往事：我的學習與奉獻之路》，循著歷史脈絡書寫個人經歷的往事，在敘述他由學界走入政界、出任教育部長及考試院長的雙軌人生中，照見台灣時代的重大變遷與社會面貌。

11月中旬的新書茶話會上，遠流董事長王榮文在開場致詞時表示，黃榮村年輕時寫詩，閱讀本書可以一探他的文采，以及他身為學者的嚴謹思維。他指出，書中可見黃榮村學者生涯時堅持理念的面貌，也能看到他在部長、校長及院長不同階段任內的從政態度，「這是一本值得做官的人來閱讀的書。」

新書發表會邀請曾經與黃榮村在台大、九二一重建會、教育部、中國醫藥大學及考試院等單位共事或相交幾十年的好友與會。許多人從不同面向談他們所認識的黃榮村，見證他曾在台灣學政兩界貢獻所長的「奉獻之路」。

➤從學院到政界，不忘初衷，追求公平正義

為這本書作序的《上報》董事長王健壯率先發言：「黃榮村是台灣戰後第一代本土學者，不僅是受人景仰的教授，在社會上也是具有影響力的公共知識分子，他的這本回憶錄具有非常特殊的世代意義。」

王健壯在序文中指出，黃榮村從政20多年，在待人處世上並未受到權勢名利的影響，實屬政壇少見。他以黃榮村在教育部長任內面對教師大遊行時的反應、面對立委指控他是大學門神時一怒辭職的聲明，以及對於台大卡管案的評語這三個小故事，作為黃榮村對「權力免疫」的註腳。

回顧自由派學者黃榮村雙軌人生的關鍵時刻，是1999年。台灣發生921大地震後，隔年黃榮村以行政院政務委員身分出任九二一重建會執行長。2002年轉任教育部長，任內關於恢復大學聯招、難纏的九年一貫與建構式數學等爭議輪番上陣。卸任後，2005年赴中國醫藥大學擔任校長，歷經請辭風波，2014年初卸任校長職務。2020年，在離開政府公職16年後，出任考試院院長。

前交通部長賀陳旦表示，最佩服黃榮村做任何事都舉重若輕，「他對於從事不同職務，需轉變思維的想法及解釋，非常客觀」，處理921重建的行動與策略，值得做為後人學習的典範。監察委員范巽綠提及，黃榮村在教育部長任內善於溝通協調，且堅持表達「教育不應受政治干擾」的理念。現任教育部長鄭英耀也表示：「黃榮村將台灣的高等教育帶往另一個視野。」

前北藝大校長邱坤良說：「黃榮村學經歷豐富，做過許多重要職務，參與了許多影響重大的國家大事，然而，不論眼前要做的事有多困難，總是輕鬆以對。」他分享，閱讀這本回憶錄，更能在夾敘夾議的文字中體會到淡淡的「阿村式幽默」，以及黃榮村感性浪漫和充滿人情味的一面。

➤在人生轉彎的地方

黃榮村現場分享撰寫《時代與往事》的感悟，談到人生中有幾個決定，改變了他的一生：

參加完初中考試後，同學相招一起去「我家對面、員林人共同記憶的鳳梨工廠（台鳳）打工。從小學到初三這四年寒暑假的童工經驗，讓我學習到低調抗壓、平等待人。」黃榮村笑著說道：「我的勞工經歷也很資深，不僅名字有鄉村本色，本身也有平民性格，不用裝就自然像。」

由台大歷史系轉系心理系，是因為重複作夢，「夢到夜晚一個人坐在藍皮柴客車頭，迎風向黑暗中開過去，滿耳風聲」，還有「在一個有霧凌晨，看到沒有色彩的大灰白虹（fog bow）」，為了想釐清夢境與腦內神經的學術問題，轉往心理系就讀，在學術界研究20多年，「這兩個問題變成我後來研究、譯注書的主題」。

憶及在台大就讀研究所時期（1970年代），正好是黨外勢力正在醞釀，也是台灣各種社運、學運、文化運動蓬勃發展之時。黃榮村說，「我當時參加很多日後影響深遠的環保運動；在戒嚴時代，聲援韓國研究生吳二煥。出國進修後回台大任教，參與籌組教授聯誼會、加入澄社、主辦反對軍人組閣行動，參與平反台大哲學系事件，不知不覺中成為校內自由派傳統的一員。」

談及離開台大的緣由，黃榮村說：「1996年8月要借調到國科會時，其實很遲疑，當時剛從澄社社長卸任，加入忙碌的行政院教改會，而且學術工作負擔重。跟楊國樞老師餐敘時，他對我說，假如還年輕，國科會人文與社會科學處處長的職務，是他唯一有使命感想去擔任的公職。我才一頭栽入，可說是後來涉入更多政府事務的遠因。」

921大地震隔年，台灣發生國民政府遷台後第一次政黨輪替，新政府徵詢擔任921民間諮詢團執行長的黃榮村，是否願意出任行政院政務委員，「全職負責921重建」。這一年黃榮村53歲，在即將屆滿25年的退休年資前，毅然辭去台大教職，「從此走出雙軌人生。」

➤莫忘初衷，全力以赴

回顧以往，提到教育部長任內經歷的「教改」、「十萬教師大遊行」、「九年一貫」、「建構數學」等教育決策，黃榮村自許書中所寫，是目前最中立且最全面性的敘述。

關於教育的奉獻之路，黃榮村對於他在中國醫藥大學校長任內培訓學生「重返史懷哲之路」，備感欣慰：「其中一位學生，後來甚至成為加薩走廊的無國界醫生」。但他也語重心長，提到台灣目前大學全球排名下滑的問題，「台大從原先的兩岸第一，現在已不及北京大學和首爾大學。」認為國家應「大力投資本國的指標大學」。

對於曾經參與的政務工作，黃榮村總結他一直以來所遵循的原則，體現在「莫忘初衷，全力以赴，自己的人生要自己創造」。這也是書中所說的「人在公門好修行，誰當差誰就扛責」。發表會結束前，黃榮村總結他笑看人生的人生觀，希望閱讀這本書的人，可以樂觀看待人生：「人生一路轉境，好好抓住機會，應該還是大有可為。」●

飲食書寫是散文中常見的類型，觀看或閱讀美味的食物總是讓人感到愉快，而梳理飲食品項的變遷，往往能反映社會發展歷程的經濟、政治、文化與品味等各個面向。本集節目邀請到日前出版的《大稻埕滋味：迪化街食家的早餐物語》口述作者昌正浩先生。出身迪化街糧商的「昌哥」，除了介紹各種庶民美食的好滋味，更透露他對大稻埕地區人際、空間、產業的熟稔與深情。節目精彩，請別錯過！

【精華摘要】

➤美味匯集的來由

主持人：迪化街這一帶食物類型、風格形成的理由？它有哪幾股因素造成現在的面貌呢？

昌正浩（昌哥）：現在大家看待大稻埕可能覺得充滿文青氛圍，但年輕一輩可能不知道，迪化街最主要是大宗物資、南北雜貨的集散地，所以一大早就會像菜市場一樣，有各種店家來買貨、補貨。商家要進貨也都是清晨到貨，所以必須要起床一大早來點收。

主持人：一大早是多早？

昌哥：最早大概凌晨1點，到清晨5點，陸陸續續都會有貨車到。這麼早的作息時間，加上忙了一陣子（而且是體力活）之後，當然就會想吃東西，所以自然而然的就形成大稻埕地區，尤其是臺北橋、延平北路這一帶，有夜生活、夜市。然後接著夜市收攤了，就開始做「晨食」，主要是要吃飽、快速把肚子填滿，接下來還要繼續工作。

另一方面，老闆們應酬喝酒回來，他也會想吃個什麼，是吃個「巧」不是吃飽，所以形成這些小攤位、小商家，可以一直經營下來。人家說一個地方要富100年才有好東西吃，迪化街就是這樣的寫照。

➤大稻埕食客的養成

主持人：吃飽跟吃巧的不同需求，在飲食的內容上有什麼差異？

昌哥：我們家也是做生意、做大宗物資，以前請了很多夥計、工人。他們一大早要把肚子填飽，最主要就是米飯類或是麵類，而且要有油臊（iû-tsho）的！以前的人覺得油脂對體力有幫助，所以油飯、滷肉飯為大宗。

老闆們其實也要很早起來，跟夥計對好貨之後，出去吃個早餐。那他要求可能就不一樣了，吃鹹粥呢、配個炸蝦、炸蚵仔、炸個肉。頭家嘛！經費多一點，就可以吃好一點。因為迪化街就是大宗物資的集散地，所以這些老闆們對食材、香料等也很熟悉，是比較有要求的，這就是吃巧。

大稻埕的飲食店家受到這些內行的頭家客人影響，食材都會很講究。譬如油飯，光是米就很講究了，醬油也很講究。豬油的來源不是去買現成的，可能都是自己炸豬油。紅蔥頭也自己炸，雖然這些講出來可能都是很小的東西。

迪化街過去形成的、滿足吃飽為主的，現在已經很少了，演變成保留了傳統的美味。這些店家也是做了兩代、三代，以前他的祖父、爸爸教他們做的。

我個人覺得，光是油飯，臺北市我吃透透，還真的找不到在大稻埕的滋味，因為有照起工、照步來（台語）。這些食物的材料可能不複雜，也許就3、4種，但還是必須有人願意接班、願意傳承，我們才吃得到。

➤品味小吃的標準

主持人：您長期吃各種小吃下來，哪些是您會注意的準則？是什麼使得吃小吃成為一種滿足的體驗？

昌哥：若只講大稻埕，首先是原材料有一定的水準。不一定是很昂貴的食材，而是夠不夠新鮮。我自己滿愛煮的，也有在做餐飲業，對於食材的處理程序，一入嘴大概可以知道七、八成了。

講個最簡單的滷肉吧。大家都會滷肉啊，把應該有的醬油、糖、然後肉，通通丟到鍋子裡面，點火讓它滾，該有的香料通通丟進去，它味道會差到哪裡嗎？基本上不會。給一般人吃，夠甜、夠鹹、夠香、夠油，也算滿好吃的。

可是在我吃起來，這樣是沒有層次的，一口咬下去，肉不對，所有的味道都在外面。它要有個過程：要先汆燙、把腥羶味去掉；接著炒上色，必須在什麼溫度、下哪些香料。這就是食物的層次，這些是需要時間的。

主持人：吃得出食物層次的能力其實更令人羨慕，那要怎麼去鍛煉呢？

昌哥：請各位不要鍛煉！假如要經商、要開店，當然應該要花很多功夫去學。如果純粹做個消費者，只要是衛生、乾淨，你自己吃起來覺得適口、開心就好了。
 

➤隨著時代的改變與不變的

主持人：大稻埕過去有滿多非常內行的、而且非常有要求的顧客，所以這些商家當然不能做得不好，一做不好馬上就會被吃出來。但現在環境變化很大，可能有愈來愈多觀光客，那麼會造成什麼影響呢？

昌哥：我認為觀光客跟店家兩邊可能都滿自以為是。觀光客是會拿自己的標準來衡量，而店家是做了一輩子，他會認為我老爸就是帶我這樣做，這就是最好的了！面對時代變遷，網路發達，外面的人居然非常好奇，老一派可能覺得：你越好奇我越麻煩；但換了新一輩的人經營，對於這樣的好奇，則可能覺得是新的機會。

主持人：有些熱門景點，一旦觀光客數量多了，店家可能覺得怎麼做都賣得出去，反而飲食水準下降。就您觀察，大稻埕會有這樣的情況發生嗎？

昌哥：以麥當勞為例，他厲害的地方就是，我們到莫斯科吃的麥當勞，跟美國、台灣的麥當勞幾乎一樣好吃或難吃，沒有更好吃也沒有更難吃。這很了不起！

我們什麼時候會想吃麥當勞呢，或許就像什麼時候會想去吃黑白切。在喝了酒、唱了歌，半夜一兩點，絕不會有新鮮的黑白切了。那麼，蒜頭多一點、醬油辣椒多一點，吃到的人還是覺得好吃，這就是喝了酒會想吃的。也許賣得特別貴，那是因為店家犧牲夜晚休息時間、承擔安全顧慮，提供食物給需要的客人。

《大稻埕滋味》這本書開始企劃是3年前，3年過去，有一成的店家不見了。不是沒有生意，就是沒人接，只好結束，我覺得太可惜了！

時代總是往前走，現在的飲食文化非常多元，環境變數也很多，很多事情都可能會影響食物的品質，但大稻埕還保有一些店家，每天早上一、兩點就起來工作，百年如一日。我自己過去經常會買第一家的給第二家吃、買第二家的給第三家吃，想讓他們知道，是有人感激你的。

身為在小吃方面有很多品嘗經驗的人，出版這本書是想向店家致意，也拋磚引玉，希望讀者能夠欣賞這些食物，讓這些好的東西，能夠維持久一點。●

主持人：吳家恆，政治大學公共行政系畢業，英國愛丁堡大學音樂碩士，遊走媒體、出版、表演藝術多年，曾任職天下雜誌、時報出版、音樂時代、遠流出版、雲門舞集、臺中國家歌劇院。除了在大學授課，在臺中古典音樂臺擔任主持人之外，也從事翻譯，譯有《心動之處》、《舒伯特的冬之旅》、《馬基維利》、《光影交舞石頭記》等書。

片頭、片尾音樂：微光古樂集The Gleam Ensemble Taiwan