童書》帶你飛向月宮:陳舒琳(Sue Lynn Tan)以中式仙俠故事揚名英美書市

以天庭傳奇二部曲《月宮少女星銀》和《太陽勇士之心》出道的國際作家陳舒琳(Sue Lynn Tan),日前於臺北國際書展期間應燈籠出版之邀來臺,舉辦創作分享會及簽書會活動。

2022年天庭傳奇二部曲由哈潑柯林斯出版集團旗下專營青少年讀物的哈潑旅人品牌出版,其後獲美國亞馬遜的編輯精選、Goodreads讀者票選年度最佳奇幻小說以及年度最佳新人獎。陳舒琳將華人熟悉的嫦娥奔月傳說轉化成新穎豐富,情節緊湊的奇幻小說,躋身英美書市暢銷排行,評論譽為「精雕細琢」,目前已授出多國版權。

陳舒琳出生馬來西亞,曾於倫敦和法國求學,目前與家人定居香港。她表示,父親祖籍福建,父母曾為她聘請來自臺灣的中文家教,然而早期求學階段以馬來教育及英文學習環境為主,對中文不甚熟稔,書中許多中文詩詞、神話、人名與地名等相關中文詞彙,實則有賴幾位精通中文友人的熱心協助。儘管如此,天庭傳奇二部曲中的主題、素材、敘事風格甚至靈感來源,在在反映她成長與生活環境中華人傳統與現代交織的文化元素。

陳舒琳提到,她至今深刻記得小時候家裡過中秋節的情景,而她也總會帶著各種浪漫的想像,欣賞月餅盒子和手提燈籠上的嫦娥圖案。父親為她購置的眾多傳說寓言故事集,開啟了她愛幻想以及創作的欲望,更啟發了她的寫作之路。


從最初的草稿,到正式出版的書籍,陳舒琳都是從這一頁開始。
©Sue Lynn Tan

➤好奇嫦娥奔月的隱情

從最初的草稿,到正式出版的書籍,故事的開頭「關於我母親的傳說很多」這句話始終沒有變動。陳舒琳說:「我內心的浪漫情懷使我不願相信嫦娥會輕易背叛她心愛的丈夫,即使是為了長生不老。所以,我想像她在做出這個扭轉命運般的決定時可能的感受和想法:她是否有其他難言之隱?是否是因為愛而做出這個選擇?嫦娥和后羿是否其實有個孩子?」

故事便從嫦娥奔月之後在月宮誕下的女兒,星銀的視角展開。陳舒琳表示,天庭傳奇二部曲的故事核心是「愛」:女兒對母親的愛、嫦娥與后羿之間的愛,也包含了愛情與友愛。她想在故事的曲折變化之中,呈現出愛的美好與毀滅等不同面向。

不管是凡人或神仙,愛或恨,惡與善,陳舒琳強調自己在鋪陳情節與人物時,特別喜歡探索複雜性以及讓人物間各自辯證。她喜歡寫人物角色,但她不會特別參照現實中的人物,而是盡興地發揮想像,並挖掘各種發展的可能。在她的故事中,凡人有缺點,神仙也不完美,皆在苦難中學習、成長。神仙若經歷過人間的磨難,也會有所茁壯並成長。

天庭傳奇的世界中有鉅細靡遺的畫面建構,從人物衣著到各式建築,顏色豐富且充滿動感。問起她的靈感來源,陳舒琳雙眼散發出少女般的光芒,興奮地一一細數她熱愛的經典古裝仙俠劇,如《香蜜沉沉燼如霜》、《陳情令》和《蒼蘭訣》等等。她特別偏好虐戀的劇情安排,在自己的天庭傳奇故事中也覺得這樣的安排很好,然而讀者常常來信抱怨表示這太令人心痛,希望能修改結局。

陳舒琳也表示,自己非常依靠視覺進行聯想創作,除了追看大量的仙俠劇之外,平常旅行時也會拍攝照片,作為寫作時的參考素材。

➤仙俠題材在西方市場的新奇體驗

近年來,融合東方神話和武俠元素的中華仙俠創作與出版,在國際間越來越受到矚目,隨著華人文學和文化的影響力不斷擴大,仙俠題材為西方讀者帶來新奇的閱讀體驗,讀者持續增加。陳舒琳也提到,過往像她這樣身處亞洲的作家,能在英美主流出版市場中獲得的機會不多,但近年來情勢已有轉變。

儘管如此,陳舒琳最初投稿的歷程也遭遇過許多挫折,經過不斷堅持,終於找到對這部作品有興趣的經紀人,也順利找到喜歡這部作品的編輯。她表示,起初哈潑柯林斯的行銷單位對這部作品並不樂觀,幸而編輯大力推薦並來回討論,最終才順利推出。天庭傳奇二部曲意外大受歡迎,推出至今依然時常入榜,她非常感激願意閱讀並分享她創作的每一個讀者。

在創作分享會前,陳舒琳秀出她的筆記本,以及與FairyLoot合作推出的天庭傳奇主題提袋。筆記本中滿滿是她的各種靈感紀錄,包含書中的地圖草圖。而提袋則顏色繽紛,上頭繪製了書中三位主角以及一條巨龍。

FairyLoot是一家專注於奇幻文學訂閱書籍盒服務的公司,提供精心挑選的特別版新書和相關禮品,建立讀者社群的互動服務,營造出豐富有趣的讀書體驗,吸引許多奇幻文學同好。陳舒琳表示,與FairyLoot合作推出的這一套書,光簽名就花了她一個月的時間。


與FairyLoot合作推出的天庭傳奇主題訂閱書盒套組。
©Sue Lynn Tan

➤月亮少女結束,天庭宇宙才正要展開

在陳舒琳的粉絲圈中,各國出版的天庭傳奇二部曲書封繪圖始終是個熱門話題。不同語文版本的封面設計百花齊放,繁體中文版邀請同人圈知名的少女派畫家麻繩繪製。當陳舒琳在她的Instagram發布繁中版的封面版本時,粉絲轟動,萬人按讚,紛紛表示就算看不懂中文也要買來收藏。


陳舒琳開心展示繁中版的《月宮少女星銀》(天庭傳奇1)
© Sue Lynn Tan

陳舒琳不僅在創作時強調視覺素材及呈現,她對書封圖像也有許多想法,英美版本的天庭傳奇二部曲即各具不同風味。她表示,當初她建議由華人畫家繪製封面圖像,更能捕捉東方韻味。美版的黃久里畫風精緻,裝飾華美;英版由莊詣晨設計的版本兼具古風及現代感,皆完美呈現出天庭傳奇二部曲的華麗唯美仙俠世界。

關於眾多讀者詢問的天庭傳奇系列續作,陳舒琳表示,以星銀為主角的二部曲已經終結了。然而之後會推出不同角色、全新內容但同個世界觀架構的天庭傳奇系列小說,她期待很快便能公布書名及預購的消息。此外她也透露,還會有一本新編白蛇傳的天庭傳奇系列小說。

陳舒琳的寫作之路一開始很低調,只有最親近的家人朋友才知道。她說,兩個小孩還小,直到書出來了,才讓他們知道媽媽出書了。孩子們都很興奮,還會畫一些塗鴉圖片逗她開心,為她打氣。

最後,關於給臺灣年輕作家的建議,陳舒琳表示:要大膽,並堅持,敢於打破與作夢。打進歐美書市的亞洲作家很少也很辛苦,但還是有機會的。


陳舒琳與繪師麻繩為讀者簽書並交流。
© 王梵

quan_qiu_hua_de_shi_dai_w300.jpg 天庭傳奇系列1+2
Daughter of the Moon Goddess Heart of the sun warrior A Fantasy Romance Novel
作者:陳舒琳
譯者:曹琬玲
出版:燈籠出版
定價:1030元
內容簡介

作者簡介:陳舒琳(Sue Lynn Tan)

陳舒琳出生於馬來西亞,倫敦及法國求學,目前與家人定居香港。
陳舒琳對故事的熱愛源自一份父親的禮物,是她第一套來自世界各地的寓言故事集。
翻遍圖書館裡能找到的所有寓言故事書之後,她發現了奇幻小說,並在她大多數青少年時期裡沉浸在這些魔法世界中。

寫作或閱讀之餘,她喜歡探索住家附近的山丘及湖泊,寺廟、海灘及蜿蜒窄巷。她很喜歡珍珠奶茶及辛辣的食物,不過她很遺憾這些食物她還不會自己做。

作者官網www.suelynntan.com ✩ IG及推特 @suelynntan

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2024-03-09 10:00
OB短評》#459 深刻反芻生活的極品好書懶人包

痞狗

沐羽著,木馬文化,380元
推薦原因: 批   文   樂  
從自稱「我是寫散文的」位置啟動論述佈置,作者將文學作品、哲學理論、文藝實作、居住、工作、移動、錯置、語言揉入知識含量極高的「散文集」裡,但意不在掉書袋或裝文青,而是有著十分深刻的生活反芻。因此「痞狗」(underdog)一點也不弱,而是具有由下而上觀看知識、香港、經典作家與作品,乃至藝文工作的地氣與底氣。是一部讀來暢快精彩的文集。【內容簡介

身為守護者的少年們

ヤングケアラー 介護する子どもたち
每日新聞編輯部-取材組著,蕭秋梅譯,好人出版,490元
推薦原因: 議   益  
關於隱藏版社會議題「兒少照顧者」的他山之石。扎實謹慎的取材過程,樸實而非濃油重彩的文字,表達出這一系列報導的製作乃是出自對議題的懇切態度,而非見獵心喜的窺奇。退至完全旁觀者視角的敍述,使得支援團體與記者的身影與心境也都能被看見,除了促使身為旁人的我們對於議題有所省思,也在在提醒我們社會的群體性與成員彼此的牽連。【內容簡介

哲學小分隊

暴擊藝術世界的45問
Philosophy Division: Punching the art world with 45 inquiries
耿一偉著,典藏藝術家庭,380元
推薦原因: 知   思   議   實   樂 
一本充滿靈光與哲思的藝術談論集。作者反芻哲學大家後,透過藝術創作、生態、教學、評論、政治、歷史等多元面向,提出每個人都能看懂的藝術哲學論述,也多反映台灣在地的文化經驗。即使如開篇提出「藝術是人性的需求嗎?」這樣的大哉問,作者也能由各種文化材料簡要梳理出自己的見解,讓短小精幹的篇章,涵納細緻的線索與開放的思考空間。 【內容簡介

拉波德氏亂數

童偉格著,印刻出版,450元
推薦原因: 文   樂   獨  
這是一本要花點時間進入的跨領域文集,結合了對於黑暗歷史與文學經典的系譜性爬梳,將經典文學與小說家經驗作為意識的通道,深入歷史的與人性的紋理。書中各篇章揉合紀實、虛構、考據、創作等筆法,引介諸多耳熟能詳的經典作品與少被揭露的散軼事跡。預言者、倖存者、受難者、失蹤者、行刑者、見證者、書寫者輪番上場,建構了一個人性經驗與殘酷歷史的循環系統,不讓歷史與小說僅是封存在乾涸的時間河道裡。 【內容簡介

過動公寓

it’s the caffeine dancing
王和平著,時報出版,320元
推薦原因: 文   樂 
在這本詩集裡,公寓是身體是語言,過動是躁與噪,而身體的躁動與語言的噪響,是這些詩作具高度辨識性的律動。因此詩集讀來有陰性、有濕度、有體味,也有各種語言載體(日記、手機、sns)的不同型態。即使有些不工整(搖搖欲墜)與過度分泌(貓叫呻吟),但掩不住這批詩作非常具臨場感、渲染力的才氣。【內容簡介

撼山河 撼向世界

林正盛著,玉山社,450元
推薦原因: 議   樂 
本書雖然有個氣勢恢宏的書名,讀來卻充滿細緻的情感。那不只是對陳明章創作生涯的探求和挖掘,也是對這片土地數十年來起起落落的追憶和緬懷。更重要的,是兩位年過60的創作者,對人生點點滴滴的分享。得失之間,有喜悅也有惆悵,不時迷惘,但又有著不輕易妥協屈從的堅持。書中集豐沛與縝密於一身的文字,讓人忍不住憶起林正盛當年的自傳作品《未來,一直來一直來》,20多年經過,雖然精彩依舊,但免不了染上些許歲月的滄桑。【內容簡介

寂靜的緯線

Latitudes of Longing
舒班吉.史瓦盧普(Shubhangi Swarup)著,葉佳怡譯,麥田出版,480元
推薦原因: 文   樂 
小說開篇,一股大作感撲面而來,果然包山包海,微觀宏觀。歷史人情,科學玄學,鬼魂身心靈一網打盡,故事又編排得如此妥貼,像一部融合了魔幻寫實、後現代與大歷史的完美文本。完美的作品總是令人讚嘆,也令人悵然若失。 【內容簡介

有靈.原民植物智慧

The Wisdom of the Native Taiwanese Plant and Spirtuality
鄭漢文著,麥浩斯出版,650元
推薦原因: 知   議   樂  
這本原民植物小百科,人文與科普兼具,跨族群的神話、典故、語文、風俗排山倒海而來,妙趣橫生,盡顯作者常年採集的功底。淺白的文字包羅萬象,令人想見山林部落的雄渾宇宙觀。 【內容簡介

春日的偶遇

白色恐怖、我的阿公黃溫恭與家族記憶追尋
Free: Coming of Age at the End of History
張旖容、林傳凱著,春山出版,420元
推薦原因: 議   樂   益  
從個人成長經歷切入,回溯追尋被白恐消失的阿公身影,作者在這趟艱難的旅程中,不但還原了一段草菅人命的真相,同時也緩解了母女間的緊張,進而處理了家族遺傳性創傷的幽微課題。為日漸套路化的白恐書寫,拓展了另一種生動而療癒的可能性。 【內容簡介

閒談

約翰.伯格的語言筆記
Confabulations
約翰.伯格(John Berger)著,吳莉君譯,黑體文化,320元
推薦原因: 思   樂  
約翰.伯格過世前一年出版的小冊子,是一本方方面面美好,拿起翻閱都舒服的書。適當的大小厚薄,雋永的文字,思想性的散文,以他對語言的敏銳思辨為內核,談論的話題涉及了生活、藝術、政治、回憶……展現出學問、思想的本質乃源於生活的探索與體悟。甚至連隨文思而來的插畫,那些彷似隨手塗鴨的線條,其實都透著思考沉吟的光澤。 【內容簡介


識性.計感.判性.想性.題性.用性.學性. 閱讀趣.特性.公

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2024台北國際書展.特輯》馬世芳X黃麗群對談《也好吃》金句大公開

➤飲控但想吃櫛瓜義大利麵?黃麗群不藏私分享無澱粉獨家料理法

馬世芳:原來炒櫛瓜義大利麵,下一點白酒,這整個味道就會結合在一起。最後要磨很多起司,讓味道更豐潤一些,這樣的話不用加什麼雞胸肉,就是素的這樣吃,就很好吃。沒有松子也沒關係,有時候家裡材料只有櫛瓜跟麵,磨一點起司也就很好吃了。

麗群昨天傳了一張自己做的櫛瓜義大利麵照片給我。你們不知道我看到這麵的時候有多震驚!因為黃麗群之前是不太下廚的。

黃麗群:我覺得櫛瓜,就是一個讓我深深感覺到人生有一點一點在變好的東西。你知道為什麼嗎?我很喜歡吃櫛瓜,但大概在五六年前要吃櫛瓜很貴喔,2條可能就要200塊,而且只有超級市場能進口。拜台灣魔改般農業的力量,現在我在傳統市場可以買到3根50塊錢的櫛瓜。最大的不一樣是——這個是「沒有義大利麵」的義大利麵。我現在年紀大沒辦法吃澱粉,很想吃義大利麵但又不能吃澱粉,就選櫛瓜做「櫛麵」。

你把櫛瓜削成一條一條、削瘦一點,它會非常像義大利麵,然後就完全照義大利麵的做法:一樣先下大蒜、下香料去炒香後,把櫛瓜丟進去。然後我加了一點蕃茄泥,蕃茄泥就是義式的。

我的宗旨就是我一切(食材)都要在超級市場裡買到,所以是超級市場現成的蕃茄泥跟鮮奶油。最後會再抓一把起司,下去炒它就會形成有點像義大利麵那種……綿密或是乳化過後的一種狀態,最後就用手亂摘芝麻葉放進去。這是很想要推廣給大家的一道料理:你可以不吃澱粉,但是你可以騙自己吃了義大利麵的一道菜。

➤冰天雪地自製生活智慧黑暗料理:酪梨加.....巴薩米克醋?!

馬世芳:我之前對她(黃麗群)的料理印象是地獄料理(眾笑),她做好之後自暴自棄(在臉書)貼出來。

黃麗群:他的(地獄料理)印象是什麼, 是我有一年去德國駐村,那一年是我覺得人生最接近死亡的那一年。我3月去德國,它是零下10度左右,各位,就是我們亞熱帶的人所有的衣服都沒有辦法對付零下10度,那時候我就自暴自棄,外面在下大風雪,然後駐村裡面半個人都沒有。有一天,我的肚子裡面基本上已經沒有任何食物了,食材只剩下一些生的雞蛋,可以煮白煮蛋,跟一顆酪梨吧。

我就把酪梨打開,把它切開來。我就找到了前人留在公用廚房的巴薩米克醋。

馬世芳:你就有一顆切成兩半的酪梨。

黃麗群:對,我就在中間倒了巴薩米克醋。這時候就有一個烏克蘭裔的作家,就默默走過來,他沒有注視我但是他也看到那個東西。我心裡很害怕。我就覺得說,如果以後有人跟他講說「台灣是美食之國」, 他會不會覺得被騙?因為這個台灣人看起來在吃潘(phun,餿水)!

我就把這照片貼在臉書上,從此好的不記,他們永遠都記得我在吃那個巴薩米克醋跟酪梨。

馬世芳:而且是把切成半的酪梨洞,直接裝滿了巴薩米克醋。

黃麗群:因為你這樣可以洗最少餐具。酪梨本身就是一個碟子,挖了吃完之後,碟子丟掉,叉子洗一洗,你就可以離開廚房了。

馬世芳:你是一個生活智慧王囉?

黃麗群:我是。

➤讓四季豆炒肉絲,口感超讚的秘訣​

馬世芳:你說炒四季豆有什麼大不了的,誰的媽媽都會做。但是黃媽媽特別不一樣。黃媽媽的四季豆炒肉絲,有人看得出來有什麼不一樣嗎?​

她的四季豆都切斜刀。她把四季豆切成絲耶!而且切斜刀不是真的要有非常厲害的刀工,把四季豆切得像大餐廳大廚那樣,不是,把刀扳一下,斜地下刀就可以了。四季豆一旦這樣改刀,炒出來的口感,就是不一樣,真的很好吃喔!大家可以回去試看看,而且從此以後不管是四季豆喔,包括炒豆莢、菜豆(醜豆)都一樣都可以切斜刀,再炒點大蒜就很好吃。

​我從《黃媽媽說菜》裡面學到了一些作菜一點訣,她不講我真的不會想到,但是一看她寫,「欸!有道理。」而且從此之後都會這樣做。

➤這本書怎麼來的?——中年人的特色就是容易忘記

黃麗群:你是從什麼時候開始下廚,從哪時候做這些大菜?

馬世芳:我以前住在民生社區,外食超方便,那個地方要是沒有辦法給實惠好吃的東西,餐廳根本經營不下去。後來搬到現在住的重劃區,出門沒什麼好吃,那時候外送也沒有現在方便,旁邊就有家樂福跟主婦聯盟,買菜很方便,就自己開始做菜,做點東西自己吃會比較快,也比較實際。我是年過四十才比較密集地在家做菜,而且並不是做來炫耀或自我表現,或做好玩, 而是生活上的必須。

黃麗群:我很想知道,你有想像有一天會寫一本做菜的心得書?

馬世芳:沒有耶。這書裡面有三分之二的篇幅是做菜的,最早是怎麼來的?年過四十,中年人的特色就是容易忘記,做了菜覺得很不錯, 再過了兩個禮拜要再做一次,完全忘記上次怎麼做。我不騙你。

要是說像黃媽媽這種從小跟著打下手、後來當家庭主婦,很多東西根本就是肌肉記憶。你怎麼下料怎麼處理食材不需要去背,而且會自己看狀況做變化。

但是我們是中年人才開始學一下,每次忘記了又上網再查一次,上次網址在哪裡找不到,所以趕快趁還沒忘記寫下來,寫下來順便拍個照做記錄、順便上傳FB。結果 ,只要上傳做菜的那些文章,按讚數都是我寫音樂文章的10倍。

後來就不知不覺,在大家眼中好像變成一個會做菜的人,真是莫名其妙見鬼了。所以寫食譜一開始有點心虛,我都是學來的。

食譜你說它有什麼智慧財產權嗎?fine dining可能是有,但是家常菜哪裡有專利?都是一代一代的家庭主婦,不斷在各種狀態之中淬煉出來的共識,而且隨時可以做彈性變化,發明之後這些菜變成書,我們就會跟著做.就這樣傳下去了

後來很多人說看我寫食譜,跟著做好像都做得出來,好像也都不難吃,說真的,我真的沒有想到最後會變成一本書。你去跟19歲,那個想要當文青的馬世芳說,你會出一本書叫《也好吃》,(當時的)我一定會很難過。

➤我大蛋沙拉之美乃滋派系: KEWPIE vs 桂冠沙拉醬

黃麗群:你是KEWPIE派的對不對?我蛋沙拉是桂冠沙拉醬派。

馬世芳:我做蛋沙拉一定用日本美乃滋,我覺得日本美乃滋做蛋沙拉的味道才正。

 

黃麗群:你這個是原味派,還有一個是芥末味。

馬世芳:對我用原味,KEWPIE的美乃滋有很多不同味道,我覺得原味就可以。

基本蛋沙拉只需要白煮蛋跟KEWPIE美乃滋。就是要一個大碗,把白煮蛋放下去,需要一把叉子,一定要用叉子喔!用叉子背面去壓白煮蛋,這樣壓絕對比你用瓢或用刀子去切,更有效率。然後美乃滋給它用力擠下去,盡量擠多一點不要害怕,全部拿起來就完成了。是不是超簡單?而且超好吃!

台灣沙拉醬比較甜。但是假如要做嘉義涼麵的話,就一定要用台灣的沙拉醬,不要用日本沙拉醬。桂冠沙拉醬還可以,或是買嘉義工廠出的佳味珍。

黃麗群:蛋沙拉是你的童年記憶食物嗎?

馬世芳:我小時候吃到的是世運麵包店的蛋沙拉麵包,那是我的童年記憶。但是對你來說是什麼?

黃麗群:我覺得很奇妙的事情是,我從來沒看過任何兩個人的蛋沙拉版本是一樣的!全世界每一家的蛋沙拉都不一樣!

我們家是基本款,馬鈴薯、蘿蔔、蘋果丁,然後蛋跟桂冠沙拉醬,這是我小時候去校外教學的時候,媽媽會幫我做的蛋沙拉三明治。

我一直到40歲都還會在食物上發現新的事情。 我覺得這個是非常有趣的。看馬芳的書的時候,我就嚇一跳:什麼!世界上有人的蛋沙拉,居然就是蛋跟沙拉?但是他的蛋沙拉,真的就是 蛋.沙.拉。

➤你吃的是鹹飯糰?甜飯糰?

黃麗群:我大概一直到35歲以後才知道世界上有人吃甜的飯糰。因為我有一天經過寧夏夜市,有一個婆婆在賣甜飯糰——天啊!世界上怎麼會有這麼好吃的東西?—— 我不知道世界上有人吃甜飯糰。我小時候吃鹹飯糰。

馬世芳:你們知道嗎,燒餅豆漿店都有自己的行話,比方說你要燒餅加蛋,就是「燒蛋」.比方說你要燒餅加油條就是「一套」,所以你進去就很內行說:「老闆,一套一個清漿。」 他就知道你的內行。那吃甜飯糰要怎麼說?你不要說:「老闆我要一個甜的飯糰,不要鹹的喔。」 這樣就很遜。你下次走進去任何一家豆漿店,你直接跟他說你要「糖飯」,記住了嗎?

➤你家排骨湯裡都加什麼蔬菜?

馬世芳:排骨湯裡面要放什麼蔬菜,這ㄧ題非常嚴重。

黃麗群:我有一天在好友家吃飯,那天有一個朋友之間巨大的隔閡——那天在桌上有一半的人,這輩子沒有聽過人家說排骨湯加玉米,另外一半的人,沒有聽過有人排骨湯加花椰菜。這件事情讓我們在那裡爭執了非常久。

請問你們的排骨湯裡面加玉米的,請舉手。你們有家排骨湯是加花椰菜的?有,還是有!我一直到了40歲才知道。

馬世芳:爭執點是什麼?

黃麗群:就是說,到底是誰沒常識?我們都互相覺得對方很沒常識, 你怎麼會不知道這個呢?

➤卡通《小英的故事》,為什麼有四神湯啦?

馬世芳:我因為從小生活環境的關係,沒有喝過四神湯、沒有吃過肉圓。我是上了大學才跟同學第一次在外面吃到肉圓這種食物,才第一次喝到一種叫四神湯的飲料。

小時候看卡通《小英的故事》,裡面翻譯就很在地化。小英明明是歐洲人,對她很好的老婆婆說,「來喝我拿手的四神湯!」我們想說,這看起來喝的就是一個馬鈴薯濃湯?什麼叫四神湯?

過了20年,才知道《小英的故事》喝的根本就不是那個東西。我們小時候在台北吃得到的肉圓,不會是台南人的清蒸肉圓,多半都是員林油炸派,低溫油炸派。肉圓炸過的QQ半透明的皮,那個口感,我到大學才第一次吃到這種口感。

➤馬世芳宴客菜:廣式脆皮燒肉

馬世芳:我要是在家請客就一定會做這個。

黃麗群:這個肉讓我真的很生氣!就是馬芳這個不講武德的,非常喜歡在晚上煮完飯,弄完,然後在午夜子時11點、12點,你準備要睡覺,躺在床上刷手機的時候,他就開始貼那些晚上好吃食物的照片。有一次三更半夜,他就貼了一段影片,但影片什麼也沒有講,上面只寫了三個字:開聲音。就是他在切這個脆皮燒豬刷啦刷啦卡茲卡茲的聲音。做人真的是不可以這個樣子,你知道嗎!

馬世芳:廣式脆皮燒肉,只要家裡有30公升的大烤箱,其實都做的出來,不需要什麼高級的器具,首先,買大塊五花肉或者五花肉條,要帶皮的,然後皮朝下,把皮稍微煮一煮。要買鬆肉針插肉,不要用叉子插,會插死你豬皮的表面插得一定要盡量插滿,皮爆效果才會好。

豬肉下抹一些醃料,用鋁箔紙包起來放冰箱冷藏室,不要加蓋,放兩到三天讓它風乾。在冰箱裡風乾的時候.上面要抹一些白醋。然後把鋁箔紙拆掉,重新上鋁箔紙讓它高一點,抹粗鹽後,進烤箱先烤40到50分鐘,油會逼出來,粗鹽會把那個油都吸收掉,白醋讓它可以烤得更脆。接下來把粗鹽全都刮掉,把鋁箔紙也拆掉,這就是第一個步驟結束之後的燒肉。

然後再把這個狀態的燒肉重新再放回烤箱裡面,再烤大概50分鐘,會烤出很多很多油,不要讓它浸在油裡,底下放個架子,烤50分鐘它就會不停不停一直爆一直爆,爆脆皮出來,爆出來就會是我們剛才看到的,可以當成你的桌面螢幕保護程式的圖片。


➤Openbook 飲食延伸閱讀書單

  • 林文月《飲膳札記》,洪範書店出版
  • 王宣一《國宴與家宴》,新經典文化出版
  • 蔡珠兒《紅燜廚娘》,聯合文學出版
  • 陳淑華《島嶼的餐桌:36種台灣滋味的追尋》,遠流出版
  • 莊祖宜《廚房裡的人類學家》,新經典文化
  • 洪愛珠《老派少女購物路線》,遠流出版
  • 扶霞.鄧洛普 《魚翅與花椒:國際川菜權威扶霞的飲饌起點》,貓頭鷹出版
  • 辛永清《府城的美味時光:台南安閑園的飯桌》
  • 露絲.雷克爾《天生嫩骨》,聯經出版
  • 詹宏志《舊日廚房》,新經典文化
  • 焦桐《暴食江湖》,二魚文化
  • 比才《家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,有鹿文化
  • 裴偉《裴社長廚房手記》,鏡文學出版

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