• 企畫：陳愷昀
• 攝影：韓承燁
• 動畫：陳宥任
• 協力：陳宥任、郭正寧、周月英
• 文字：乳瑪琳、Openbook編輯部

傳統沙文說女子無才便是德，但女性向來有才得很。下廚烹飪、刺繡縫紉，繪畫書寫，堪稱傳統女紅三項——小家碧玉專攻前兩者，名門閨秀擅長後兩項，技能滿點者更是所向無敵，女紅針黹規矩禮數，詩詞歌賦琴棋書畫，無一不精。

身處21世紀，編織描紅不為冠蓋京華，手作反成當代紓壓妙方。Openbook特別企畫「女紅三鐵」專題，邀請三位文壇才女同台競技，既分工又合作，為大家挑戰什麼是當代女子力。

三位作家，其一是眾人翹首盼望多年終於出版新書的黃麗群。占星學家點評其文字「有土星人的冷酷，火星人的強悍，還有水星人的靈活」。新書《我與貍奴不出門》匯總一貫風格，在看似平淡，看似困頓無聊的細微關鍵處，犀利寫出複雜深沉，令人低迴的意象。

其二是散文集《俗女養成記》近期改編成電視劇的江鵝。她的臉書粉絲頁「可對人言的二三事」把生活瑣碎寫得有滋有味，即使在談笑扯淡的敘事中，轉瞬便能丟出一串精闢簡練的警句，於迷惘時代混沌人性裡看透人情世局。

其三是方從日本取得博士學位回台的柳丹秋。她以《待月記》被譽為十年不遇的文學新星，在現實與二次元世界遊弋的文字令人驚豔，「謙和與憤怒並進，意圖通往那複雜難解的人心世間」，創作潛力備受期待。

文字通透玲瓏的作家暫擱筆墨，轉持針線，纖纖細指如何將色彩練成畫，將綿線繞成詩？Openbook發出「女紅三鐵」競技邀約，設立重重挑戰，作家仨接下戰書，欣然赴會。

在接受三鐵挑戰前，三人早已惺惺相惜，彼此在臉書往來頻繁，只待良辰吉時相約見面，沒想到今日早一步由Openbook拉線牽成。

活動當日，連日陰雨突然轉晴，街道清爽、涼風吹送，連番顛老人都變可愛。率先報到的是從台中北上的柳丹秋，後腳跟進的是前一日就離開府城夜宿台北的江鵝，最後到場的則是早已抵達，卻誤以為外觀樸實的OB辦公大樓是即將都更的廢墟，於是在新生南路來回走六遍的黃麗群。

好友相會，繽紛熱鬧。得知江鵝為此活動提前來到台北，黃麗群說我家有空房啊，早點跟我說嘛。江鵝一臉一切都來不及了，但下次我一定提早告訴妳的表情。柳丹秋則老神在在最為淡定，莫不是臉友來到真實世界，初見仍有些拘謹……

嘈雜的寒喧招呼聲中，主辦單位鳴槍擊鼓，中斷各種漫散到天際的開心閒聊，宣布女紅三鐵正式開始。

▉第一鐵—— Mini Cooking

• 景：Openbook辦公室
• 時：2:00 pm
• 人：柳丹秋、黃麗群、江鵝
• 遊戲規則：以桌上的生鮮食材及器具，三人分工做出4、5道菜餚，含一壺咖啡，限時一小時內完成。

Openbook辦公室的大木桌上擺置了各式廚房用具，砂鍋、平底鍋、鑄鐵鍋、中華炒鍋；長盤和方盤，砧板菜刀打蛋器，連盆裡的鮮花俱皆等比縮小。看似是精緻的玩具，實則一個個都能妥貼地烹煮出今日的考題：咖哩、火鍋、咖啡和玉子燒。

首先登場的mini cooking，一開始就讓所有與會者失心瘋地放聲驚呼。面對琳琅滿桌的袖珍食玩，黃麗群和江鵝不可思議又歡天喜地：「這什麼啊太可愛了！」、「到底（企畫案）是誰想出來的？你們這個好誇張喔……」、「媽呀……哪裡買啊……」、「好療癒喔……」再高嚷下去簡直就要破音。場中最為冷靜的唯獨柳丹秋，她對小物的欣賞是眼裡亮著光，反應極為自持。

若現場有分貝機，第一名非黃麗群莫屬。本身收集了無數袖珍玩具的她，新書中有一短篇〈小敘事〉曾冷靜形容這類迷你小物：「或許在那當中，許多其他的事，也讓人誤以為等比例地縮小了，沉思是蛋糕，傷心是一滴茶，時態安詳睡在它的完成式裡……」

黃麗群認為「壁內走電，燈能日夜開關，小爐子起星星之火」的手工袖珍屋若過於寫實，便如同某種膠著於現實的宏大敘事觀，牆面與傢俱間失去氤氳與靉靆。然而在OB編輯部張羅鋪排的一應迷你鍋具食材面前，她已完全淪陷，一落座便忙不停地擺拍上傳IG臉書，並賞給OB最高的讚美：「荒唐到極點！」（OB全體燦笑領受）

鍋具食材是袖珍迷你的，歡樂的情緒卻可無限放大。一旁的江鵝擔當手模，輕取鑷子夾物，讓黃麗群連拍眼前的微型視角。

保鮮膜下的食材如假包換，只因登上舞台而變換了身分。於是小魚乾扮成秋刀魚，烏魚子充當明太子，櫻花蝦飾演大海老，目宿芽化身為細粉，西米露偽裝成貢丸，而玉米筍演的就是玉米它本人……還有添滋加味的各式調料：花蓮來的新鮮馬告、四川麻辣鍋底、南洋綠咖哩塊，一切正宗且童叟無欺。

連紅磚灶都是用「孔固力」一磚一瓦手工砌成，三分鐘即可燒滾滾。雙耳平底鍋的木質手把，則是拆下鋼琴腳粘上去的。

從進場就一路醉心於小物太迷人的世界裡，幾經提醒催促，三位作家終於準備就緒，開始洗手作羹湯。

江鵝先挑戰為火鍋配料。她擺盤時如同作畫般細膩，除注意食材配色，也考量了整體的美味度，以至全鍋整備齊全了才意識到自己剛剛沒洗手。黃麗群回她：「這沒有人吃啊！」又說，「我覺得這個這麼小，含菌量還好啦。」引來眾人一陣歡笑。

療癒小物為大家帶來莫名的快樂，也讓黃麗群找到印證：「現在你們懂我的心情了吼？」

懂了，懂了。

▉做菜不能拖，寫稿可以

日本作家三浦展的《下流社會》中有項調查提到，70%的女性說起最幸福的時刻竟然是吃。不過對江鵝來說，吃卻是挑戰權威的問題，因為小時候阿嬤帶她吃的都是違禁品——炸物在中醫裡是容易上火的東西，其他什麼濕熱啦、毒啦、寒涼啦，讓人失去理智的食物統統是禁忌。

火鍋備料完畢，江鵝瓦一匙麻辣鍋底，以針筒注入清水，攪拌後倒入鍋中，送上灶台。三五分鐘後，在燭火上奔騰的湯汁啵啵啵冒出小水泡，帶著輕煙的水氣引來眾人驚嘆。江鵝隨即又挑戰第二道菜餚，奶油在快炒鍋上滋滋融出柔和甜香，蔥花烘蛋逐漸漂亮成形。

《俗女養成記》裡提到曾祖父傳下一副藥方叫消化散，消膩化滯非常有用，不過江鵝告訴我們，現在吃科學中藥比較快啦。眾人聊到吃什麼會瘦？她則說：「少吃就會瘦——如果有得吃我就自己吃了，還告訴你們。」

黃麗群手持平底鍋，由香腸cosplay的偽牛排散發的肉香有點逼人。關於吃的意義，她說：「我希望能不吃就不吃啦，人最好可以不要吃東西。」

剛才不是還問有沒有大蒜可搭牛排，讚嘆江鵝的擺盤美、料理香？這中間好像有點矛盾？

「我滿喜歡吃東西的，」黃麗群解釋，「但我們不是常會有個問題：中午要吃什麼？晚上要吃什麼？真．的．很．苦．惱！如果不用吃的話，就可以好好地去做別的事情，所以我希望人只要吸空氣就能活。」

問她省下來的時間要幹嘛？「也沒要幹嘛。」嗯，那就繼續煎牛排吧。

「我因為太過專注，常會忘記吃東西。」柳丹秋聲音平穩，動作俐落。她有條理地照著自己的步驟，先熱鍋，續放油，用針筒抽取蛋液，攤平蛋面，仔細捲邊，熟稔地為大家示範了一個完美的玉子燒。一路行來彷彿讀她的文字，流暢又嚴實。蛋煎至鮮美嬌嫩、色澤恰到好處，若不是鍋子太小，或許還可炫技來個總鋪師的一手式翻鍋。

這是練家子的架勢哦，可是孤獨的美食家？柳丹秋卻說：「吃對我來說意義比較其次，我反而要定時吃東西，最好每餐都營養均衡，否則完全不在意自己吃進了什麼。」她補充說：「我根本不關心吃這件事，朋友都說我是『胃吃』，意思是有吃到就好了。」

既然三位對吃的感情放不深，如果要做三、五道大菜邀請朋友來家裡吃喝，或寫一篇特定題目的邀稿，哪個會是優先選擇？

「做菜不能拖啊，寫稿可以。」黃麗群的回答讓大家又開心大笑。她說：「我不會去計算拖多久，但沒有在計算就是一個很可怕的事。」

看起來不太會拖稿的柳丹秋，寫稿時會採強烈的絕食手段：「稿子愈拖我愈不會吃東西耶，其實就是吃不下，趕快交比較好。」

江鵝則要看交稿字數的多寡，以及寫不出來是否決定告訴編輯要去死了的狀態。「因為三、五道大菜聽起來很麻煩，而且我受不了拖稿，無法面對我自己。」

「蛤……」黃麗群在一旁發出長長的不可思議的氣音，江鵝聲音突轉微弱：「所以我會交一篇我自己看了都想死的稿。」

「等等，大菜的定義是什麼？」柳丹秋突然從自己安靜的小世界跳出，「我剛才是說三杯雞、麻油雞這種。」

江鵝露出一臉還是很麻煩的表情，她想的大菜是佛跳牆。最後，三人一致通過：若只是交一篇3000字的稿，那還是寫稿去吧。

mini cooking再可愛有趣，療癒完畢終歸要回到現實世界。手藝不是重點、人生不必糾結在吃上面，如果十天不用出門，她們選擇白粥、肉鬆、蛋和蘇打餅乾便足以度日，因為省下來的時間可以多做不管是有用或無用的事。

女紅三鐵第一回完美結束，三人合力完成的大菜計有：色香味俱全四川麻辣鍋、濃稠香就是它南洋綠咖哩、鎖住肉汁不知幾分熟牛排、媲美日式職人玉子燒、文青吃了也流淚蔥花烘蛋，外加意猶未盡再來一杯黑咖啡。

Round 2準備開始！●

作者：宋家瑜、張棠銘

台灣是「移民之島」，不同時代、不同族群先後在這個島嶼上落地生根，形塑了多元的文化生態。依據內政部移民署統計，來自東南亞的新住民約有17萬人，已成為台灣社會重要的五大族群之一。然而，我們是否因為來自東南亞的新住民人口逐漸增長，而開拓了對東南亞文化的理解與認識呢？

為此，國立臺灣歷史博物館（以下簡稱台史博）現正展出的「南洋味．家鄉味」特展，便以「飲食文化」為切入點，展出內容包含東南亞日常可見的食材、香料、醬料、器具，以及常常出現在台灣民眾餐桌上的特色料理等，試圖從最貼近我們生活的元素，逐漸進入對於文化、自然環境及地理位置的探尋，進而開展出更多對於台灣多元文化的理解與想像。

▉探索未知領域？先來畫一張地圖吧！

談論飲食若只侷限在博物館內，似乎就少了點味道。台史博因此思考如何讓展覽更「接地氣」。但是，該怎麼連結到新住民或移工的生活圈？該從何開始？範圍又在哪裡？想著想著便發覺，對於這件事情，無論你我都有些難以切入。

新住民及移工的生活圈，對一般台灣人來說是疏遠又陌生的。想引導民眾探索一個未知的區域，應該會需要一些指南，那麼我們就來描繪一張「地圖」吧。

府城版南洋味地圖路線 台南火車站→國賓大樓、小菲律賓街→富北街段→北忠街段→西華街段→南洋超市體驗、特色點心體驗→台南公園、公園小書攤

▉府城版南洋味地圖，起點是眾所熟悉的火車站

一出台南火車站，國賓大樓明顯易見。這棟建築曾經是台南最國際化的大樓，如今則被移民移工暱稱為「Black Building」。

從這裡到鄰近的富北街、北忠街、西華街至台南公園，區域內散見許多東南亞特色料理店家，生活機能也悄悄地日趨完備，舉凡飲食休憩、日用品採買、貨物寄送、匯款服務及大型超市等一應俱全。

除了景致與空氣中飄散的南洋味，其實這裡平凡的日常，和你我的生活周遭並無二致。與其從書本、網路資訊、媒體閱讀或經由他者轉述，不妨親走一趟、深入體驗東南亞生活圈，更能縮短實際與腦補想像的差距。

▉地圖上陌生的地點，有移民工和我們共同成長、一起變老

台南和其他縣市一樣，新住民經營的東南亞小吃店錯落在大街小巷中。集中在工業區和火車站附近的店家，則多半是鎖定移工生意為主。

雖然多數移工不會長年在同一個城市久待，但火車站附近的北忠街、富北街和西華街上，還是有不少營業多年的小吃店。在新舊顧客的更迭下，它們屹立不搖，用一道道令人懷念的家鄉美食，陪伴不同時期來到台灣的移民工度過異鄉歲月。

鄰近火車站的台南國稅局旁，有家沒有菜單和中文招牌的印尼小吃店，門口的架爐因為長年燒烤沙嗲而燻出焦黃的斑駁。就連很多在地人都不知道，這裡其實是一對印尼夫妻經營長達18年的老店，每到假日店內總是坐滿印尼移工，一位難求。

筆者第一次走進店裡時，就被牆上的一張張老照片吸住目光。照片中客人在店裡勾肩搭背所拍下的臉龐，長年曝曬在日光燈下，已罩上一層淡褐色。在鏡頭前凝住的永恆笑靨，彷彿正告訴我們，這間店曾陪伴他們度過多少快樂時光。

大概是筆者前來吃飯時，常盯著牆上的照片看，某次接近打烊時刻的夜晚，老闆娘Hani突然拿出兩杯現泡的爪哇咖啡，指著牆上某張照片說：「這是我先生，他是雅加達的印尼華人。我先生2011年去世了，前幾年我心情很差，都不想開店。」

戴著口罩的Hani說話時輕拍著胸口，表達出她低落的心情。Hani平常總是忙前忙後的備料端菜，我先前全無預期能和她有如此談話的機會。然而，或許台灣還有很多像Hani這樣長年經營小吃店的新住民媽媽，在忙得團團轉的日子裡壓抑了太多情緒，如果大家有機會到她們的店裡用餐，說不定會在某些不經意的時刻接住了對方真誠的交流，得以聆聽她們用歲月在異鄉凝結的生命故事。

如果說美食地圖的功能是指引食客「必吃美食」在哪裡，台史博則希望這份地圖可以破除一般人對美食的評判標準，在台南人熟悉的街頭巷尾，標記出各個令人感覺陌生的地點，讓更多人發現，原來還有許多來自異鄉的移民工和我們一樣，在這座城市裡共同成長、一起變老。

▉譯得出店名的地圖，譯不出南洋味的鄉愁

開始製作地圖後，我們才發現，火車站附近有非常多像Hani這樣開業多年卻沒有中文招牌和菜單的東南亞小吃店，因此我們試著幫沒有中文名稱的店家翻譯出方便台灣人記憶的店名。

轉譯後，過去習慣講的「綠色貨櫃屋」，有了一個名字叫「咪咪莉亞」；「店員很帥的那個攤位」，正名為「馬斯久尼」。但有時我也會想，這些充滿異國情調的譯音，真的可以翻譯出店家的「性格」嗎？這似乎就像到了台灣被老闆喚做妮妮、安娜、阿山的移民工，原本的母國名字只因台灣人不會正確發音，而被新的暱稱給取代了。

在火車站附近田野調查的時候，我們也發現少數店家是完全沒有招牌的。西華街上有間週日才開的越南攤販，只在攤位前掛著一面淡藍色的旗子，上頭印著中越對照的「粥、麵」字樣。

某天，我詢問正在收拾碗盤的老闆，他的店名叫什麼。老闆轉頭看看正在煮粥的老闆娘，客氣地說：「那就寫我老婆的名字，鄧氏嬌安吧！」於是這家攤販就成為地圖上所有店家中唯一使用姓氏全名的店。

嬌安賣的是北越口味的豬雜粥，配上大量越南芫荽（叻沙葉）和香菜一同熬煮，有著台灣菜少見的清爽調味。嬌安對自己的店很有想法，她知道台灣人喜歡吃牛肉河粉，但還是選擇賣豬雜粥，因為她希望讓越南的移民工，在台南有更多樣的家鄉菜可以選擇。

不過說到招牌，即便為這些東南亞店家翻譯出中文店名，似乎也難以用「小吃店」這三個字來概括。因為不少小吃店除了餐飲，還結合了雜貨店、販賣電話卡，甚至還有代售行李箱和協助匯款等服務。

某位初次見面的越南河粉店員工，甚至語氣略帶驕傲地告訴我們，他的老闆娘很熱心，常常借錢給有急需的越南人，讓他們可以匯款回鄉。

至於卡拉OK，則是東南亞小吃店的「標配」。這些空間可能隱身在二樓或地下室，除非有熟門熟路的移工朋友帶路，否則一般台灣顧客是難有機會走進這些小吃店的「祕密基地」的。

最後我們發現，東南亞小吃店這個神奇的場域，根本不是美食的角力場，而是盡可能在他們有限的空間裡，複製母國、販賣鄉愁。

▉走讀南洋味活動：真正的地方經過人們走踏才有意義

梅爾維爾（Herman Melville）在《白鯨記》裡曾寫到：「真正的地方從來不在地圖上。」這句話或許就是這份美食地圖的寫照。

在為地圖進行完整編碼與核對的背後，總有那麼一些地圖上不存在的地方，需要經過人們走踏才會發生意義。畢竟，地圖的線條是測繪的，而那些標記在線條上密密麻麻的點，則是人「活出來」的。

南洋味地圖完成後，藉由2019世界閱讀日的走讀活動，台史博帶領學員從國賓大樓、小菲律賓街，進入店家林立、充滿南洋味的街上。大夥在印尼新住民經營的小店體驗道地的東南亞風味餐，老闆娘熱情地解說食物及其背後的文化差異，學員專心地聆聽與回饋，空間中不斷迴盪著此起彼落的談笑聲。

接著在東南亞超市短暫停留之後，一行人於台南公園席地而坐，進入（強迫）分享交流的時間。

本次走讀活動，學員有來自台北、台中及在地台南，年齡層的分布則從50年次到80年次皆有之。若要說他們之間有什麼共通點，那就是對南洋味的興趣，不管是食物、文化或是生活方式。

有些學員實地品嘗飲食之後，已經著手計畫二度光臨；有些曾經裹足不前的學員，表示將偕同友人再次造訪；也有學員認為此趟走讀，像是「在熟悉的土地上，感受旅行時的異質空間感」。

眾人最後在台南公園菩提樹下合影留念，為短暫的地圖走讀畫下句點。道別時氛圍是淡淡的、滿足的，感覺就像是一般日常聚會的結束，很快就會再聚，無論來自何方，「我們」就住在這裡、一起生活在這裡。●

▉南洋味．家鄉味特展

• 展期：2019/01/30 - 2019/06/02，上午9:00-下午5:00（最後入館時間：下午4:30）
• 地點：國立臺灣歷史博物館 展示教育大樓4樓第3特展室
• 地址：台南市安南區長和路一段250號

「南洋」泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋、印度洋的廣大海域，近年學界常用「島嶼東南亞」及「半島東南亞」劃分南洋。因位處熱帶氣候區，居住在這裡的人們自古即仰賴風味強烈的辛香料保存食材，以氣味明顯的香料調理食物，喚醒味蕾、增進食慾。如位處河岸平原的泰國、越南，經常使用魚露、香料植物、生鮮蔬果及漁產作為食材。而「島嶼東南亞」多仰賴船行交換物資，累積的香料知識多著重在食物保存。例如在印尼、菲律賓等地，薑黃、南薑、肉桂、孜然、石栗與花生等被大量使用。

歷史變遷的洪流中，飲食發展一直與自然和人文環境息息相關。「南洋味．家鄉味特展」以文化交流中最平易近人的「食」為主題，從東南亞常見植物及香料的運用切入，展出「南洋風土與生產地景」、「南洋味：南洋飲食的特色」、「重現家鄉味」及「與南洋交織的未來」等內容。透過展覽呈現人們是如何透過味覺與家鄉重新連繫，讓民眾瞭解在臺東南亞新住民的傳統飲食及生活文化，期望串起彼此之間的連結，促進更多文化間的理解與交流。