作小孩時最喜愛的書，至今還讀。那是一本食譜，也不止一本食譜。

書是《中國米食》，1983年初版，與我同年，這是現在才發現的巧合。

我家裡不讓幼兒看電視。晚上10點以前，家長先哄睡小孩，才打開電視機，節制地看點錄影帶。小學以後，家從單層小公寓，遷入透天厝，為防堵小孩偷看電視，我媽索性把電視機關進臥室，遙控器和地契一起鎖在保險櫃。因此我的童年，老是隔著牆壁聽洋人講話，直到模糊睡去。

少數電視回憶，一是與外婆一起看錄影帶，看日本巨星美空雲雀唱歌。她是外婆最喜愛的歌手，聲音絨厚，卻含著鹽粒，似眼淚風乾而來。二是到隔壁叔公家，看黑白默片喜劇《勞萊與哈台》（Laurel and Hardy），當年讓我看這些的表姨們，究竟想著什麼，我不知道。但如今來看，給小孩看默片，可說是富於詩意的事。

不能看電視，但允許看書。媽媽說，我兒時不怎麼哭鬧，非常投入地吃與睡。若有幾本書看，就原地膠住，久久不移。

這個挺喜歡讀書的兒童，擁有的讀物有限，至今可數。摯愛的《漢聲小百科》、光復書局《科學圖鑑》、《畫說中國歷史》各一套、《世界名著之旅》是塑膠盒內嵌一本精裝繪本，配兩捲錄音帶。此外有一本《辭彙》，和每日《國語日報》。

少即是多。光是這些，就使一個小女生頭也不抬，連《辭彙》也逐字逐頁浸著讀。

媽媽的書更少，僅擁有幾本食譜，還有一套結婚時，舅舅送的精裝世界名著。那套世界名著，是紅色布面圓背精裝，在當時的中產階級家庭，比較接近客廳裝飾，不見什麼人去讀它。套書在電視櫃的玻璃門片內，齊放成一排，與唱片和幾瓶白蘭地一起。但今時來看，贈書作為結婚賀禮，也是長輩人特有的生活餘裕與正經八百。

識字多點，開始讀媽媽的書。先讀電視櫃裡的世界名著，或許翻譯緣故，讀裏頭的西洋人說話，總感覺有隔，除了其中幾本，許多沒往下看。翻找時，發現一批食譜。其中《中國米食》這本，與我很喜歡的《漢聲小百科》一樣，印著「漢聲」兩個字。

《中國米食》是硬殼精裝，全彩印刷。翻開時那份吃驚，至今記得。這和我的兒童讀物太不同了。複雜的多，也精美的多。書裡的文字，生字很少，小孩慢慢讀也能讀懂，像一個脾氣頂好的成年人解釋萬物，聲調清晰，明白，耐性。

多數食譜光是拍菜，逼近地，光鮮亮麗地拍，有漂亮照片，食譜也就成了。《中國米食》不只這樣。為了支持敘事，它下大工夫。

開頭幾頁過場，是連續的極美的照片，有發光的秧苗，田與水牛，金黃稻米，瓦煲白飯。還用了一個跨頁，說明「如何使用本書」。將內容欄列，資訊分層先說明一遍。

食譜中的複雜菜色，會以四到六格插畫，分解動作去說明做法。這當然費事，但很有效。若按圖操作，看上去很唬人的什麼菠蘿炒飯、廣東裹蒸粽、酥炸鍋巴，都能做出來。

好些圖說，也畫成小插圖，將合照中11件年糕，或13碗彩色碗粿，描出線稿，逐項編號。這類手法，在日本老牌生活雜誌裡偶會見到，功能清楚然而形式優美。

這種整合圖片和文字的手藝，我非常晚了才知道，是美術編輯。我且知道這門手藝，不是誰都能做好。今日有些刊物，你看版面多鋪張，納悶標題不知道在哪？

書中穿插的人物照片，也很可看。有的極有神韻，有的動態豐富，似從好的紀錄片截出圖來。截圖是時代的臉，彼時是台灣80年代，各地還有一點鄉氣。三十多年後的今日看來，這張時代的大臉已改。有的是環境沒有了，而人們不只裝扮有異，吃的也不同。

好像講紅龜粿的章節，有張桃園楊梅圓醮的照片，三兩男人著推木製台車前進。台車上，紅龜粿堆成尖塔，有一人高，粗估幾百片粿組成，盛大。別說木製台車現在少見，今天各地廟宇祭祀，糕粿不會製這麼多，消耗不完。若有，每片糕必罩著一層塑膠袋。

又粽子一章的開場，中年婦人坐在門邊包粽子，將粽串綁在門把上，門片與窗框都是木製的。戶外光線穿窗而入，輝亮她的半邊臉和竹葉尖。婦人斂目齊眉，無妝的面目極平坦，不興一絲表演意圖，而使人目光久佇。

如「虱目魚粥」的輔圖。清晨在台南廣安宮前的攤車上。只有幾落碗，油條，一團蒸氣，沒有招貼。成群熟齡男子，穿台灣式白色麻紗涼衫，坐在竹凳上喝粥。我的外公從前也穿這樣的薄衫，現在四處已不容易看見。一代人從前來過，又走遠了。

《中國米食》在設計上，在當時來看已很先鋒。在今日也有精妙處。比如那厲害的封面。用21種世界各地的稻米，手工黏出一個大的明體「米」字，須知80年代的台灣，尚未使用photoshop影像軟體完稿。我現在算是能操作軟體的人，但是若要在一個版面上，合成上千米粒，仍是驚人的活。

全書影像的構圖佈局，配器美感，今日已有一種職業專門去做，叫食物造型師（food stylist）。當年沒有頭銜，但已能看出來，這個選擇碗碟、陳列背景、打光攝影的人，技藝高強。

書裏一幀照片，拍江米蓮藕。影像滿版，背景全墨，打光幾乎穿透糖藕，藕的孔隙，填糯米如螺鈿般反光。糖汁掛在邊上，瑩瑩將墜而未墜。看的我牙根咬緊，嘴裡甜絲絲。可我一直到成人階段，才初嘗試這種江南式的糖藕。或許圖片太深刻，真糖藕入口，竟無無幾百回看那幀圖來的悸動。

我這80年代的小孩，自小書念得不怎麼樣，高中就往職業訓練的路上去，想來。路徑可能老早在那裡。我所嚮往的精良圖片，清楚文字，真實食物和日常生活，它們融合在一本看上去是食譜的書裏。實際它也是好的設計樣本，或片段社會學的圖文紀錄。

《中國米食》的美術編輯和攝影，是令人尊敬的黃永松先生。我長大讀些訪談，才知道那書裡綁粽子的婦女，是黃先生的母親，刷粿葉的，是他父親。又知道編輯團隊為了此書，先去種了一年的田。書中九成食物，都是編輯團隊親手作的。漢聲有費好幾年，深入編出一本刊物的傳統，諸此種種，在今日網路環境，幾乎要成為神話。

小時候不知內情，光是享受著書，也感到不簡單。知情之後，又被那份藝術的教養鼓舞。人被各自的童年形塑。而這本與我同齡的食譜，形塑一部分我。

家裡的《中國米食》，幾年前因裝修打包而散失。在意很久，才在漢聲巷的門市買得簡體版。除硬殼精裝變軟精裝，正字變簡字，圖片編排皆延續舊版，我摸上印刷精美的糖藕和年糕，一塊童年的落磚，才這麼補回來了。●

洪愛珠 
資深平面設計、大學講師、業餘從事寫作。寫字以記舊時日，家常吃食與經過之人。曾獲台北文學獎首獎、鍾肇政文學獎、林榮三文學獎，入選《九歌一〇八散文選》。

今年9月甫在台灣推出新作《五十人：得到與失去，始終會成為一種平衡》的韓國作家鄭世朗，是目前Netflix熱映中的《非常校護檔案》（原著譯名《保健教師安恩英》）的作者和影視改編主筆。鄭世朗曾任出版社編輯，多部長篇作品皆以獨特的想像力塑造出個人風格，2013年《如此地靠近》獲得創批長篇小說大獎，《五十人》則獲韓國日報文學獎。她如何以作家身分參與影視化？對影視改編從業人員和工作環境又有什麼樣的觀察？請看Openbook的特別專訪。

問：韓劇在台灣相當受歡迎，光是台灣Netflix排行前10的作品就有許多部韓劇。您在參與這次Netflix的製作過程中，對韓劇的製作運作有什麼感受嗎？您認為韓劇受到全世界觀眾喜愛的祕訣是什麼？

韓劇在台灣很受歡迎，我想這和台灣觀眾開放、接受新事物的能力有關。因為如此，大家才會對近鄰、文化較相似的韓國作品更加喜愛吧。

過去我主要創作小說，執筆寫電視劇還不到3年的時間，所以不敢妄自推論有什麼訣竅。韓國整體影視市場的競爭非常激烈，從積極的角度來看，製作競爭激烈勢必會帶來好的產物。

以電視劇為例，同一個播放的時間段，通常會有平均4部作品參與競爭，選定一部電視劇播放後，其餘的3部就會往後推遲，或乾脆中斷製作。

雖然這樣的競爭是為了在觀眾面前呈現高品質的作品，但工作人員在這種極具攻擊性的氣氛下往往疲憊不堪。所以如何創造健康的結構，一直都是從事這個行業的人們努力思考的問題。

跟Netflix合作，不必像在電視台一樣，同時得跟多個劇組競爭播放時段，這讓我能更輕鬆地投入工作。我也很好奇台灣的影視環境，最近看了一部台灣Netflix的原創劇《極道千金》，覺得非常有意思。

問：《非常校護檔案》目前熱映中，看預告片非常夢幻、有趣。可以請您談談，以原著作者的身分參與這部電視劇的契機和製作過程嗎？我們知道一般電視劇都會有主筆劇作家和輔助劇作家，不知道您在參與的過程中扮演了怎樣的角色呢？

我從2017年開始就著手改寫這本小說的劇本，所以當製片公司決定將這部作品影視化的時候，自然把優先權給了我。在尚未決定拍攝導演以前，我就已經完成了劇本的基本設定、深化角色、選擇和編排細節等內容。

完成這些之後，製片公司才定下了導演和劇組等其他的細節。等於是我自己完成了劇本的60%，扮演了主筆劇作家的角色，當然製作公司也請了幾位輔助劇作家幫忙。

問：以日本的情況來講，電視劇和電影非常依賴小說IP。韓國的情況也是這樣嗎？除了《非常校護檔案》以外，接下來如果有機會，您希望自己的哪部小說能拍成電視劇或電影跟大家見面呢？

我覺得韓國與日本略有不同，除了小說以外，很多網路小說和網路漫畫，以及沒有原著的原創劇本，都在大量影視化。小說在其中所占的比例還不是很大。

如果有機會的話，我希望能將《地球上唯一的韓亞》（지구에서 한아뿐）和《想念虎牙》（덧니가 보고 싶어）拍成影視化作品，這兩部小說也非常具有想像的空間和視覺感。

問：最近台灣劇作家所處的勞動環境成為人們關注的話題，不知道韓國作家的勞動環境如何？在您看來是否也有需要改善的地方呢？

從出版的角度來看，書市的銷量正在減少，但稿費卻始終追趕不上物價上升的速度。網路小說的情況則是，連載內容過長，企業與作者簽署不公平合約的事情比比皆是。

我認為只要圖書館存在，作家和作品就具有公共財產的性質。提高最低稿費的標準、使用標準的合約、強化藝術家的福利、設立維護藝術家權益的團體等等，韓國正在從各個角度來解決這些問題。

至於劇作家，我覺得只有縮減一部電視劇的總集數，才能保障所有工作人員的健康和安全。韓國的電視劇一般拍攝16集，太長了，如果不能像美國那樣投入多名劇作家共同創作，至少也應該像日本那樣減少為10集。這樣一來，故事會變得壓縮緊湊，才會更吸引觀眾。

問：想要創作出優秀的作品，工作環境也很重要吧？在您看來，什麼樣的工作環境才是最重要的呢？

工作環境當然很重要，我認為沒有權威的環境最為重要。不以年齡和經驗去評估、衡量對方，不無視對方的想法和意見，只有在互相尊重的氣氛下，才能誕生出好的作品。

從外部看來，台灣應該是一個脫離權威的社會，這點很令人羨慕。

問：最後您有什麼想對台灣讀者講的話嗎？

聽聞我的最新長篇小說《五十人：得到與失去，始終會成為一種平衡》也會在台灣出版，我感到很高興，非常感謝台灣的讀者朋友。希望大家會喜歡即將播出的《非常校護檔案》，也請大家代我向101問聲好！●